白茶是选用芽叶上的白茸毛多的品种可以制成的，什么影响地方有这样的茶，什么其他地方我们就能产白茶。白茶的品种具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。
好的白茶的价格制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶原产地制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。宋徽宗时期在他的《大观茶论》中说：“白茶市场自为存在一种，与常茶不同。”物以稀为贵，自然就讲究了。从前自己制作中国白茶，要先把一个春日里长出的芽头，待鳞片和鱼叶开展时用手掐下，放人水中洗，说是水芽，然后摘去那鳞片鱼叶，再经过进行拣选，蒸焙到干，这才能够算是完成了。现当然不是简单来说多了，只取那肥壮毫多的心芽，称为抽针，再制成茶。
白茶色，白得像银，不像绿茶那么绿，不像红茶那么黑，不像乌龙茶那么紫褐色。它是一种名贵名贵的历史名茶，有许多美丽的名字：瑞云香龙，长国胜雪，雪芽，宋代贡茶有它。浙江安吉山有一种白茶，传说有几百年的历史，几年前经过无性繁殖，发展成安吉县的主要名茶——安吉白片，味道很好。我的一位老师，早年曾去过香港，他说，带着一袋白茶在香港买车。听着。
