白茶的国家标准，要求白茶的含水量要控制在7%以内，这个程度的含水量，茶叶是很干燥的，同样也会给运输增加难度。白茶经过运输后，茶叶之间难免会有碰撞，会出现茶叶破碎的情况，运输一箱茶，往往让人心疼不已。而白茶压制成饼后，从很大程度上解决了这个问题，饼状的白茶，不容易破碎。
白茶红了，是非也多了。说到白茶，耳熟能详的便是它的保 健功效和价值，以及它收藏空间。不同阶段喝白茶，有不同的需求点和侧重 点。
关于老白茶的定义，有些“五花八门”，有的人说要存上10年才能称之为老白茶，又有人说老白茶嘛，年龄够老的就可以了。那么，存放多久的茶才能称之为老白茶呢?目前业内比较认可的说法是：存放年限达3年及以上的白茶，即称之为老白茶。
根据不同的采摘标准，白茶可以分为白毫银针，白牡丹、寿眉。白毫银针由茶树的单芽制成，芽头饱满，白毫密布，一旗一枪特点显著，挺立的针芽旁带着细小叶壳。白牡丹由茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶组成，叶片细小狭长，叶背多覆白毫。寿眉由于茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶组成，有着较大的茶梗和较宽厚的叶片，较为粗老。这三大类不同的白茶，不同的采摘标准，使得外观芽叶形态区别一目了然，各具特色。
白茶的官方定义是用特定的茶树品种的嫩梢芽叶为原料，经过传统的萎凋、烘干等主要工艺制作而成。构成白茶方阵的主要分白毫银针，白牡丹，寿眉等。因为加工方式比较特殊，没有杀青，也没有揉捻，所以白茶芽叶上的茶毫得以较多的保留。制作出来的成品上，芽叶白毫密披，毫香馥郁，鲜醇无比。尤为白毫银针，它的芽头壮硕，白毫遍布，远看起来银光熠熠，分外显眼!作为白茶里的最 佳代言人，再合适不过。
根据采摘季节的不同，在不同时间采摘的白茶，亦有自己的称呼。从春分前后到立夏前采摘的白茶，统称为出春茶。其名称下包括：白毫银针、白牡丹、寿眉，是品类最丰富茶季。
白茶是什么?白茶属于六大茶类之一，是微发酵茶。在白茶国标中写道，白茶是以大白茶、水仙茶树品种以及群体种茶树的芽叶为原料，经过萎凋、干燥，拣剔等工艺制作而成。从特定茶树上采摘下来的芽叶，经过萎凋、烘干、拣剔等工艺制成后，在含水量低于8.5以下(白茶国标中规定)，这茶也就算做好了。之后，进行妥善地保管就好。
