01
是日，茶友“红烧稀饭不吃”在后台私信义芳君：“35年的老铁给鉴定鉴定”。
收到这条信息，义芳君顿觉眼前一亮。
若是相比35年老普洱，35年老铁则显得金贵多了，因为物以稀为贵，而且当时还是纯手工做茶时代，茶质更有保证，更显得难能可贵。
先来开开眼界，瞧一瞧这位茶友的35年老铁究竟长啥样呢？
干茶色泽黑褐，好比风尘仆仆、远道而来的客人，手工制茶时代的茶梗藕断丝连，条索呈铁观音标志性的蜻蜓头、蜜蜂腰、蛤蟆腿。
说到老铁，即铁观音年份老茶，我们先来科普一下，什么样的茶品才称得上是老铁。
铁观音年份老茶，即陈年铁观音，俗称“老铁”，这是广大铁观音茶友们对陈年铁观音的一种亲昵叫法。
2016年4月26日起开始实施的GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》里专门针对陈年铁观音进行了部分定义：“经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存5年以上等独特工艺制成的陈香品质特征的铁观音产品。”
不过，民间真正意义上的老铁，一般仍指十年以上的铁观音年份茶。
所以，教科书上的“陈香型铁观音”并不能完全等同于陈年老铁。
02
知道陈年老铁，但并不等于喝过，因为陈年老铁真的很稀缺。
很多茶友可能会很纳闷，为啥陈年老铁在市面上难得一见呢？
其实，这不仅与铁观音工艺正相关，还与铁观音的产销模式有关。
铁观音是典型的半发酵茶类，成品茶焙火烘干后，茶叶内含的活性物质基本被固化。
虽然储存时间越久，茶叶内质会随着时间推移，出现一些变化，就像一个人从躁动的青春年华到云淡风轻的中老年，褪去了青涩与锋芒，最后释放的是平和本真。
半发酵茶类并不像普洱茶等后发酵茶类，具有非常明显的“越陈越香”特质，储存得当，存放时间越久，香气、滋味等品性特征变化越大。
加上，半发酵茶类陈年老茶的市场宣传与炒作价值远没有普洱茶热度这么高，自然就比较少见了。
其次，铁观音茶季一到，茶农们一般都是一边采制，一边买卖，谁都期望当天采制的茶叶能尽快脱销，换回真金白银。所以，铁观音茶农们一般都不太喜欢保持太大的库存，顶多就是留一些自己喝的口粮茶。
现如今能见到的“老铁”很多都是当年茶农在不经意间留存至今。
这也是为什么现在很难见到大批量陈年老铁很重要的原因之一。
如此，茶友们，当您遇到真正的陈年老铁时，那就且遇且珍惜吧。
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