自古以来,泡茶就是我国的一项艺术,在古代品行高洁的男子都以泡茶为基本操作,女子也以茶艺作为一项才艺展示,琴棋书画可以不懂,但是泡茶却是划分女子是否可以主持大局,成为当家主母的一项必考察项目。很多女子就以能够打出茶花为豪。今天我们说到的黄山毛峰在冲泡过程中也是极为讲究的,有的人说我在冲泡黄山毛峰的时候有毛,这是为什么,接下来我们就讲一下为什么有时黄山毛峰泡茶会有毛。
黄山毛峰泡茶有毛
这个白色的毛,不是你想象的毛,他是白毫。缺乏这方面知识的人还以为茶叶发霉或者别的添加剂。白毫多是茶叶幼嫩的象征。白毫多是很多名优茶质优的标志。简单的说白毫就是好茶。白毫是芽或叶的背面生长的茸毛,这种茸毛当叶子长大后会部分脱落。幼嫩芽叶上的茸毛在制造绿茶时,茸毛中的茶多酚未经氧化,保持无色状态,或轻度氧化呈微黄色泽。同时,在制茶过程中经边搓揉边干燥,贴在叶表面的茸毛逐渐翘起、干燥后就显毫了。有些炒青绿茶,制造过程中茸毛始终贴在茶条表面而未翘起,干燥后就不显露了。比如龙井茶在炒干过程中煇锅时,有意要磨去茸毛,使茶条显得扁平光滑,因此龙井茶多数是不显毫的。其实黄山这种茶叶还有种叫法,叫银毫。
黄山毛峰品质特点
特级一等:条索:芽头肥壮,匀齐毫显,鱼叶金黄;色泽:嫩绿似玉;汤色:嫩黄绿清澈明亮;香气:香馥郁持久;滋味:鲜爽回甘;叶底:嫩黄鲜活。
特级二等:条索:芽头紧偎叶中、峰显隐毫;色泽:嫩绿润;汤色:嫩黄绿明亮;香气:嫩鲜高长;滋味:鲜爽回甘;叶底:嫩匀绿亮。
特级三等:条索:芽叶嫩齐毫显;色泽:嫩绿明亮微黄;汤色:嫩绿明亮;香气:嫩香;滋味:鲜醇回甘;叶底:嫩绿明亮。
一级:条索:芽叶肥壮,匀齐毫显,形微卷;色泽:嫩绿微黄明亮;汤色:嫩绿亮;香气:鲜嫩持久;滋味:鲜醇略甘;叶底:肥嫩成朵,嫩绿明亮。
二级:条索:芽叶肥壮,条微卷显,芽毫;色泽:绿明亮;汤色:绿明亮;香气:清高;滋味:鲜醇味长爽口;叶底:嫩匀、嫩绿明亮。
三级:条索:条卷显芽,匀齐,叶张肥大;色泽:尚绿润;汤色:黄绿亮;香气:高香;滋味:醇厚;叶底:尚匀黄绿。
冲泡黄山毛峰的方法
1、冲水时应高悬壶、斜冲水,使水流紧贴杯壁斜冲而下,在杯中形成旋涡,带动茶叶旋转。
2、冲水后加不加盖要看茶、看水、看天气。加盖的话一分钟左右,掀盖边闻香,边等待茶叶内的有效成分继续慢慢浸出,不可以盖得时间过久会闷坏茶。
3、冲泡过程中续水要及时,头一泡冲出的茶称为一开茶或头水茶。
4、喝到杯中还剩三分之一的水量时,应该要再加入开水,这称之为续水,续水若太迟,二开茶的茶汤必定寡淡无味。
温馨提示:我们在冲泡黄山毛峰的时候如果出现白毛,那是代表着黄山毛峰十分新鲜,并不是坏掉过期的现象。我们在冲泡黄山毛峰时要控制好水温,一般是85度左右,可是可以将茶叶中的鲜度都释放出来,可以品尝到最好喝的滋味。泡茶的水最好也选择山泉水,比如农夫山泉就非常不错。