冲泡乌龙茶的水温为100℃。
乌龙茶在制作过程中，需要经过炭火烘焙。在高温烘焙之下，乌龙茶的品质较为稳定，物质积淀沉厚。
一些低沸点的香气物质会被高温所蒸发，留下的便是花香、果香这类高雅香气。
而我们在冲泡时，水温必须是100℃，才能将这些高沸点的香气激发。
同时，才能将乌龙茶本身的物质充分析出，毫无保留，这样的茶汤才会更加细腻、醇厚、甘滑。
100℃水温冲泡，茶更香
水温高，茶香越高扬、层次越多。
用100℃水温冲泡的乌龙茶，不管是铁观音的兰花香，清香雅韵；还是岩茶的花香、果香、桂皮香、石乳香；
都使得茶香更加高扬、有力度、饱满、持久。
对比之下，90℃、80℃水温冲泡下的乌龙茶，香气更加绵软无力，失去了乌龙茶本身的韵味。且香气层次不够丰富，原本明显的花香也若有若无地出现。
再者，乌龙茶，大多并非细嫩之原料，品质本身稳定好，耐高温，若水温太低，则无法泡出应该有的滋味、香气。
最后，除了水温，还应该注意出汤时间，避免长久浸泡。
