泡茶不同于泡茶。泡茶意味着你可以很快喝茶，非常快捷方便，但泡茶更考验饮茶者的耐心。味道和特点，只有火候控制得当，时间够长，才能等到想喝的茶味。尤其是老白茶，有时间的味道，一定要慢慢煮开，慢慢喝，才能真正品尝到茶的品质。冲泡老白茶前，先泡几下，使冲泡出来的白茶风味更佳。
白茶的杯盖香
用开水冲泡后，白茶中的香气更加清晰，优劣全通过杯盖传递。冲泡后的第一缕香气由杯盖呈现。光滑透明的釉料为香气提供了栖息地。 花香、枣香、老香、药香先后呈现出各自的风格。优质的白茶，香气持久，充满活力，仿佛在杯盖上生了根，不断生长，枝叶繁茂，开出一棵花树。
白茶也不白。但与其他茶相比，它充满了银，就像银和雪一样。包裹着绿衣的小身躯，娇小灵动。在 80°C 的水中，它像淡墨一样绽放。
现在市场上常见的白茶品种主要有福鼎大白和正和大白，俗称“南路”和“北路”。由于产地和制作方式的不同，以福鼎大白为代表的“北路”和以正和大白为代表的“南路”逐渐形成。
白茶按形式不同，又分为散茶和饼茶。白茶的散茶是指白茶泡制后外观自然朴素，不加修饰，朴素自然。白茶的饼茶是指在散茶的基础上进一步加工而成。白茶的叶子经过简单的蒸煮软化后，经过称重、揉搓、压制成型，最后晒干。经过压饼工序后，白茶变得致密、致密，节省了储存空间，便于储存和运输。此外，压饼后的白茶饼茶可呈现出与散茶不同的风味特征，口感更甜。
白茶是福建特产，产量非常有限。北宋时期，已有对白茶的描述。宋徽宗《大观茶论》中提到：“白茶自成一种，有别于普通茶。”指出白茶是一种非常稀有珍贵的茶叶。但那个时代的白茶就是今天的白茶吗?学者众说纷纭，尚无定论。现代白茶创制于清朝嘉庆初年(1796年)左右，始于福建省福鼎县银镇白毫。
白茶的加工工艺可以说是六大茶类中最简单的，但白茶的口感、香气和保健功效却不亚于其他茶类。当我第一次学习泡茶时，我并没有把泡白茶当回事。通常，我会花一两个小时采摘七八两新鲜的叶子，一个芽，两三片叶子。记住，我还有白茶在泡，我只是去晒干了。
