“白茶口感入口顺滑、细腻、甘醇、柔和有着独一无二的香气，是药香、陈香、毫香给人的感觉十分舒服。白茶的口感：白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。不同种类的白茶口感滋味”
白茶的最大特色，在于它会变化。这种变化，从茶树上剥离后开始，一直到被我们喝进嘴里停止。
新茶刚做好，内含物质会被消耗，需要一段时间才能恢复。
其中，三个月是一个恢复期。在这个期间内，白茶的香气和口感会呈现逐渐上升的趋势，并在短时间能会达到一个峰值。
像白牡丹茶，在三个月的时候喝，香气有小范围的爆发。此时我们感受到的白牡丹，汤稠水滑，花香张扬奔放。
白茶红了，是非也多了。说到白茶，耳熟能详的便是它的保 健功效和价值，以及它收藏空间。不同阶段喝白茶，有不同的需求点和侧重 点。
茶氨酸物质数年后，转化成黄酮类物质，如此一来，老白茶的温和醇厚更上一层楼。在适宜进补的初秋时节，煮一壶老白茶，热茶热饮，暖身又祛湿，无疑老白茶和早秋也是极 佳的搭配。
白茶是什么?白茶属于六大茶类之一，是微发酵茶。在白茶国标中写道，白茶是以大白茶、水仙茶树品种以及群体种茶树的芽叶为原料，经过萎凋、干燥，拣剔等工艺制作而成。从特定茶树上采摘下来的芽叶，经过萎凋、烘干、拣剔等工艺制成后，在含水量低于8.5以下(白茶国标中规定)，这茶也就算做好了。之后，进行妥善地保管就好。
白茶，除了根据形态可进行分类，还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下，可将白茶分为新茶和老茶。新茶，指的是当年制作好的白茶，涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。老茶，指的是陈放年份不低于三年的茶，同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉，散茶、饼茶。新茶和老茶，实际上很好区分，主要体现在外观颜色、香气、滋味上。
根据不同的采摘标准，白茶可以分为白毫银针，白牡丹、寿眉。白毫银针由茶树的单芽制成，芽头饱满，白毫密布，一旗一枪特点显著，挺立的针芽旁带着细小叶壳。白牡丹由茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶组成，叶片细小狭长，叶背多覆白毫。寿眉由于茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶组成，有着较大的茶梗和较宽厚的叶片，较为粗老。这三大类不同的白茶，不同的采摘标准，使得外观芽叶形态区别一目了然，各具特色。
关于老白茶的定义，有些“五花八门”，有的人说要存上10年才能称之为老白茶，又有人说老白茶嘛，年龄够老的就可以了。那么，存放多久的茶才能称之为老白茶呢?目前业内比较认可的说法是：存放年限达3年及以上的白茶，即称之为老白茶。
按照采摘茶青划分，可分为白毫银针(全部是芽头制作)、白牡丹(一芽一二叶)、贡眉/寿眉(一芽三四叶，有茶梗)。3按照产地划分：福鼎白茶、政和白茶4、按照形态划分：散茶、饼茶。按照年份划分：新白茶、老白茶。
