泡茶很讲究水温，水温低了不出味，茶不香，水温高了茶汤就容易苦涩，只有合适的水温才能泡出美味的茶汤来。不同的茶需要用不同的水温，比如像绿茶，一般我们用８５度的水温就够了，而泡黑茶或者老茶的时候，往往会用到１００度的沸水，不然不香。嫩度不同的茶需要的水温也是不一样的，比如泡白毫银针这样的芽茶时，水温可以稍低，用９５度即可。
如果是品质很好的茶，也可以用１００度，不过泡茶手艺不过关的话，容易烫坏茶叶。而当我们泡寿眉的时候，一般用沸水，一来寿眉相对于银针来讲是比较粗糙的，也是不怕烫的，水温高反而能刺激内含物质的析出，让茶汤更好喝。言归正传，我们在泡红茶的时候应该用多少度水温呢？正如前面所说，泡红茶还需要看红茶的类型，因为红茶分很多种，不同品类就要用不同水温与不同茶具。红茶是全发酵茶，经过了萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程制成成品茶，所以红茶的特点是红汤红叶，红茶是以香甜味醇的优点深受大家的喜欢。
按照加工方法与茶形，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶，红碎茶等。而小种红茶又细分为正山小种与外山小种，如果是冲泡小种红茶的话，那么用９０度到９５度水温即可。如果是泡金骏眉的话，那么适合用８５度到９０度水温，并且适合用玻璃杯来泡。因为金骏眉是用鲜嫩的芽来制成的，而一般小种红茶是用一芽一叶或二叶制茶的，所以在冲泡芽茶的时候，水温可以稍低，并且适合用玻璃杯。就像泡顶级绿茶龙井一般，通常水温稍低，并且用玻璃杯冲泡才有利于彰显芽茶的魅力。
如果是冲泡芽叶连枝、有芽有叶的茶，那么可以用盖碗或者紫砂壶。比如泡正山小种时我们可以用紫砂壶、瓷质茶壶、玻璃壶等。如果是冲泡大叶种红茶，那么适合用１００度水温。如果是泡红碎茶的话，可以用９０度水温。也就是说，通常泡红茶用９０度到９５度水温即可，如果是嫩度较高，有芽有毫的红茶，那么水温可以稍低。
