说到晒青与烘青，不得不重提普洱茶的定义。
普洱茶是以地理标志范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
这里的普洱茶是以晒青工艺制成的原料压制而成，晒青是普洱茶特有的加工工艺，这也是云南普洱茶中有“太阳味”的原因。但我相信很多茶友应该听说过“烘青”，现在的普洱茶加工工艺分为晒青与烘青两种，那么，晒青与烘青有什么区别，做出来的普洱茶又该怎么区分呢？
烘青：
烘青是把揉捻好的茶青放入热风滚筒机翻滚加热完成干燥；烘青温度在120℃以上，茶箐含水量在5%以下，经过烘青的茶叶，茶中大量的酶等活性物质死亡，无法完成后期的物质转化。
晒青：
晒青是将揉捻好的茶青在太阳光照下翻晒完成干燥，晒青温度一般在60℃左右，茶箐含水量在10%以上，晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为茶的后期转化提供了条件。
一般来说烘青茶不能用来做普洱茶，但因普洱茶价格不断走高，有些商家开始铤而走险。
要如何来区分晒青还是烘青？
1、观饼型：晒青工艺制成的生饼经过3—5年的转化，生饼条索会紧结，因为已经有茶胶开始出现，茶叶条索会变黑，芽头开始变金色，细闻有一股茶香。而烘青茶生饼饼型松散，条索很容易脱落，芽头微黄，细闻没有什么茶的清香。
2、观茶饼颜色：晒青工艺制成的普洱茶，初期呈墨绿色，白毫明显，存储5年以上则呈黄褐色，白毫颜色逐渐变浅，10年以上的茶则饼面油润有光泽，呈棕褐色。
3、闻茶香：晒青工艺制成的普洱茶，在太阳中在紫外线的作用下，产生独特香气。茶香随着存储时间的增加，还会出现花香、蜜香、果香等一系列香气。
而烘青工艺制成的普洱茶，经高温干燥后，香气物质被激发，呈香高气扬，但随着存储时间的增加，香气逐渐减弱。
4、品滋味：晒青普洱茶茶汤金黄清透，汤水较黏稠，有胶质感，10泡以后变化较不大，耐泡十足。
烘青工艺制成的普洱茶，茶汤比较清，不耐泡，越往后茶为减淡。
如果你还没有分清晒青、烘青，那不仅要看更要去喝，只有喝过才能深切体会到两者的区别。
