武夷岩茶作为乌龙茶中的茶种类，同时它也是我国的传统名茶，深受不少茶友的喜爱，其产于福建武夷山，既有绿茶之清香，又有红茶之甘醇，汤色清澈明亮，香气瑞则浓长、清则幽滋味醇厚滑润甘爽，带特有的岩韵。具有明目益思、轻身耐老、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、抗辐射、降三高等功效，是一种极好的养生保健茶。
对于刚刚接触岩茶的人来说，可能会感觉它的口感会有点烈，会没那么适应，多喝个几杯整个人就像中了化骨绵掌，虚弱无力。平日喝茶不多的人或是身体不够强健的人或是空腹喝茶，容易出现这种现象，是茶中所含的咖啡碱强而有力地刺激中枢神经，使之兴奋弓引起的。接触久了才知道，岩茶的烈是出了名的，在武夷山无论是去茶馆喝茶还是去主人家蹭茶，外面都会备有足够的茶点。自诩身体强壮的人都不敢空腹喝茶，这下可算知道了它的厉害之处了。
而武夷岩茶的迷人之处，当然不仅仅是因为它的烈，对于与岩茶接触久了的茶友来说，还有其中的酸也是他们所喜的。而喝陈年岩茶，常常会感觉到一种莫名其妙的酸，不明事理之下，总认为这个茶不好，其实这种酸有个专业的学名，叫“武夷酸”。早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特从武夷岩茶中分离岀“武夷酸”；1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。科学实验与经验证明，陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味，正常储存的岩茶发酸年限5-15年内年，之前和之后一般都没有明显的酸味。
当然对于武夷岩茶来说，这样的“酸”并非所有情况下的都是正常的，你得自己晓得去判断。有的发酸出现更早，在三年左右就会出现，但是也有一些是因为储存不当，岩茶返潮后提前出现酸味。此时，武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸是酸而不腻的，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。
