红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的健康饮料。凤凰茶指的是凤凰单丛茶，是广东省潮州市潮安区特产，是凤凰山特产，凤凰单丛茶属于乌龙茶。
凤凰茶的制作工艺
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙６道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号８０多个品系。
１．初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥６道工序。
（１）晒青：晒青失水率控制在１０％至１５％之间。
（２）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
（３）做青：做青是由碰青、摇青和静置３个过程往返交替数次进行，次数不低于４次。
（４）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。
（５）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率５０％至６０％。
（６）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率９０％至９４％。
２．精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装６个环节。
（１）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。
（２）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤１．８％。
（３）拼堆：按表１等级标准分级拼堆。
（４）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率４％至５％。
（５）摊凉：退热至室温，密封封存。
（６）包装：符合食品卫生标准。
成品凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。
综上，凤凰茶不属于红茶也属于绿茶，而且凤凰单纵茶的品质特征符合绿茶干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调的特征。更多知识，请关注普茶网。
