白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。
说白茶，离不开太姥山!
也有的茶友，听闻白茶的美名，会自行上网搜索相关信息。在搜索的过程当中，就会发现一个地名——太姥山。
这是中国白茶的发源地。
当时，我们看到的太姥山介绍，多数是这样的——在福建省东北部福鼎县境内，矗立着一座三面临海、面积为300多平方公里的仙山。传说，东海诸仙常聚于此，故太姥山又被称为“海上仙都”。
说到太姥山，它的身上，有着历史的积淀。
黄帝时的大臣容成先生，曾在此修炼过。
尧帝时，则有了太姥娘娘的传说。(当时还叫做太母娘娘)
春秋战国时期，此山曾被越国封为东岳。
到了汉武帝时，令大臣东方朔敕封下天名山。当东方朔到了太姥山后，被眼前的景观所深深震撼了。
“山增海阔，海添山雄，山海相成，浑为一体，实乃生平所首见耳!”
如此雄伟、绮丽的景象，怎么能不让人赞叹?
带着这份惊叹，太姥山被封为天下三十六座名山之首。并且，将“太母山”，改名为太姥山。这一称谓，沿用至今。
说来也有趣，尤其到太姥山镇(旧称秦屿)就餐时，听到路边的小贩在叫卖太姥山的特产，喇叭里喊着的，就是太母山的读音，还一度以为是读错了。
很有可能，这些小贩叫卖的，便是古时太姥山最早的称谓——“太姥山”。
而这座有海上仙都美称的山，便有种植白茶。且太姥山高山白茶的品质优秀，在众多白茶当中，脱颖而出，成为茶中珍宝。
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药;
白茶领域里现在还没有太多没有答案的话题。比如什么年份的茶才算老茶、比如各种香气类型在什么年份会出现、比如什么样的空气湿度环境最适合存茶等等。这所有问题，都需要茶友自己去找答案。而这正是存白茶、喝白茶真正的乐趣所在。
单从外形上来看，白茶外形芽毫完整、饱满，满身披毫，轻轻嗅闻，毫香清鲜淡雅，冲泡出的茶汤色泽明亮、口感醇厚、鲜美。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如梦似幻而得此名。
白叶茶(即芽叶白化变异导致叶绿素缺失而呈现白色的白茶，也叫黄叶茶、白化茶等)，比如今天的安吉白茶便属此类，茶圣陆羽在《茶经》中所言“永嘉县东三百里有白茶山”中的“白茶”指的便是“白化茶”，所产成品应为当时制茶工艺所制“蒸青绿茶”。
白茶的主要产地，在于福建福鼎、政和等地，并且在制茶加工过程中，讲求原产地、原材料、原地加工。
老白茶含有更多的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
