白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。
白茶，古法制成。
白茶，最有价值的一点在于它的制作方法。
白茶是不炒不揉，只经过日晒或文火干燥，质朴如稚子。
因为白茶不揉不捻的制作方法，为白茶“越存越像药”的特点奠定了基础。
因为没有经过揉捻，白茶从最大程度上保留了营养物质。
白茶中丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质，使得白茶具有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，且保存得当的白茶，内含物质发生转化，使得白茶的药性被放大。
在东南亚地区，陈年的白毫银针可是退烧药，且有奇效。
现在，国内不少药店仍旧有老白茶作为药引子。
白茶的制作工艺虽然简朴，但却处处透露着心思。制茶工艺精湛与否，也能够直接决定一款白茶的品质，以及它的香气滋味。制作白茶的主要工序，是萎凋和烘干。萎凋，并不是大家平常所想的，随便晒晒就好，而是需要花费大量的时间精力。
作为新入门的茶友，一开始就喝老白茶，对资历有一定的要求。也就是对老白茶要有一定的识别能力，对老白茶的品质特征，要有比较透彻的了解。否则，对老白茶一无所知，反而有可能买到年份假的老白茶。如此一来，非但不能体会到老白茶的美妙，反而容易对老白茶友误解，错失好茶。
白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
白茶是不需要任何人为的加工，如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状，它一生下来就是茶，自始至终保持着它的天然模样，它只需要阳光，一道阳光的茶。
白茶能促进消化、分解肉类食物和脂肪，调整人体的糖、脂肪和水的代谢，能很好的调理胃部机能，提升消化和代谢能力。 更好的帮你满足口腹之欲的同时，保持好的身材。
白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
