近日，有茶友私信问：“一克熟茶五亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水？是怎样回事？这个是真的么？普洱熟茶究竟还能不能喝？”我们不可否认，普洱熟茶的确通过人工渥堆发酵制造工艺，致使普洱熟茶发生了其他茶类没有的菌类。但，我们要注意一点便是，这个菌类不是霉菌。相反，这个菌类是有利于我们肠胃健康的。普洱熟茶是发酵茶，但不是发霉茶。
那人工渥堆发酵究竟是什么？人工渥堆发酵是仿照天然发酵的一种工艺，直到1973年，这种工艺才研制成功。通过人工渥堆发酵的普洱熟茶和普洱生茶会有什么区别呢？第一个改动：其茶性由寒性变成温性。第二个改动：条索，口感，滋味，香气的转变。未发酵前，普洱茶的色彩是澄黄透亮的，通过人工发酵，普洱熟茶的色彩变成了红宝石的璀璨；未发酵前，普洱茶的口感是口感明显层次丰厚，发酵后，普洱熟茶的口感变得浑厚容纳...第三个改动：保健成效的不同。普洱生茶能助消化、利尿、排毒，而普洱熟茶不仅能助消化、利尿、排毒之外，还能养胃护胃。在目前普洱茶保健成效研讨事例中，大多数都是以普洱熟茶作为研讨目标。喝熟茶等于喝脏水？这完全是诬蔑。虽然通过发酵的熟茶，其色彩会比其他茶看起来更浑，但，并不意味着普洱熟茶脏。人工渥堆发酵，不过是人为仿照了天然发酵进程，把普洱茶天然陈化的进程提了一个速，可，并不意味着它是不卫生的。普洱在茶叶界几乎是一个人尽皆知的品种喜好喝茶的人根本上都品味过普洱的醇香但自从普洱熟茶品种遍及后就开端有人诟病一克熟茶里有将近五亿霉菌跟喝脏水没什么区别乃至里边或许还会存在致癌物质损害性十分大明明是现已传承了千年文明的前史名茶怎样突然就成了一些人口诛笔伐的目标呢？普洱茶究竟还能不能喝呢？《茶经》中说到过“茶之为饮，发乎神农氏”，能够说传统的茶道文明贯穿了中国上下五千年的前史，具有着极为深厚的见识。大部分爱喝茶品茶、深耕茶道文明的人都知道，普洱源自云南省，其茶树主要分布在西双版纳、普洱、临沧等区域，是云南茶民们心中最具代表性的一种类。许多茶叶都会分为生茶和熟茶两种，普洱亦是如此。我们平常喝的各种绿茶都是未经特殊工艺加工的生茶，泡出来的茶水色彩透亮，喝起来滋味较偏清香。而熟茶则需要对原先的茶叶进行萎凋、揉捻、发酵等工艺，整个进程也被称为渥堆，通过渥堆操作后的茶叶泡出来的茶水色彩很深，多为黑色、赤色以及褐色，滋味浓郁，香气高锐耐久，这种通过处理后的茶叶多以红茶与黑茶的形式呈现。普洱红茶、普洱黑茶同属普洱熟茶的范畴，本来的普洱生茶会在通过发酵后发生黑曲霉、根霉、青霉以及酵母这几个菌种，这些霉菌的确会大量存在于普洱熟茶中，但它们并非有害菌种，就好像豆腐乳发酵后发生的毛霉菌相同属于可食用霉菌。普洱熟茶之所以风味共同、香气浓郁，靠的还便是黑曲霉和根霉，在发酵进程中，这两种霉菌会排泄多达20种以上的水解酶，这些水解酶能够再次分化，构成蛋白质、果胶、多糖等有机物质，不仅能使茶叶喝起来口感更好，十分适合中老年人群饮用。人们口耳相传中有关普洱熟茶的致癌物应该是不少发霉食物中会发生的黄曲霉素，这种臭名远扬的霉菌菌种毒性极大，听说仅需一毫克就能诱发癌症，20毫克便可将一个成年人置于S地。如果普洱熟茶中真的有黄曲霉素，那老早就应该被勒令制止生产，怎样或许还会有如此巨大的消费人群呢？其次，我们刚刚说到的普洱熟茶中含有黑曲霉，黑曲霉是降解黄曲霉素生物酶活性、按捺黄曲霉素繁殖的一把好手，在合作咖啡因的两层效果下，黄曲霉素是不或许存活在茶叶和茶水中的。所以，有关喝普洱熟茶致癌、喝普洱熟茶就等于喝脏水朴实就仅仅谣言罢了。那么为什么有时候喝普洱熟茶会有一股子古怪的“霉味”呢？伴随着贮存时刻的延伸，普洱里的黑曲霉数量会逐步削减，酵母菌将繁殖得越来越多，虽然这样会使普洱熟茶泡制的茶水香味愈加浓郁，但如果贮存方法不当，根霉繁殖过度将至茶叶软化、腐朽、蜕变，就会呈现一种不良的霉味。不过有些类似于铁锈的腥味则属于茶叶中微生物分化发生的特殊滋味，有人没法承受，有人却钟爱这种滋味，以至于乐此不疲地专门找寻并收藏此类普洱熟茶，算是一种共同的爱好吧。所以说，普洱熟茶就跟生茶相同，只要贮存得当，根本不会呈现损害人体健康的问题。但这并不代表着你就能够毫无顾虑、无所顾忌地喝茶了，至少要在喝之前做一下“洗茶”的操作，由于不管是生茶仍是熟茶都很简单积累灰尘，茶叶虽没问题可要是把灰尘喝进肚里会生啥病就无从得知了，喜欢喝茶的人也都知道生茶洗一遍、熟茶洗两遍的道理，洗掉了脏东西再泡制出的茶水洁净卫生，喝起来也能更为定心。那什么茶会有霉菌呢？寄存不佳的茶，都会受潮发霉的或许。一旦受潮发霉，就有霉菌发生的或许。所以，千万不要被传言所误导。每一饼茶都会通过食品卫生安全监测，才会送到消费者的手中，所以，无需担心。这位粉丝说，家里老人之前爱喝特浓的茶，现在看了文章学乖了。但是，我的粉丝仍是不太定心。他听说熟普洱茶是发酵而来的，里边有许多霉菌，置疑自家老人的肠胃问题跟霉菌也有必定联系。想让我劝劝老人家别喝熟普了。我对着这几行字，陷入了巨大的迷惑当中。“徐医师，网上那些博主都曝光了！一克茶有上亿霉菌。喝熟普，那不是等于喝脏水吗？”“徐医师，熟普都是发酵的。感觉不太洁净啊。万一有致癌物质怎样办？黄曲霉素能致死欸！”今天，我们就把这个问题搞透！熟普发酵有没有致癌物？这些霉菌对身体有什么坏处？普洱茶是发霉茶，里边有什么细菌？这个进程，专业术语叫做渥堆。其间的确呈现了多种菌种，包含黑曲霉、根霉、酵母、和青霉。那这些菌，必定对身体有害吗？当然不是！黑曲霉在普洱茶发酵进程中，发生二十种以上的水解酶。这些水解酶能够分化构成蛋白质、多糖、果胶等等。之所以，普洱茶能有保健效果、发挥有效效果便是这些水解酶的功劳。而且，茶叶自含的茶多酚及发酵进程，酵母和霉菌的繁殖反而能明显按捺有害细菌生长。能杀人的黄曲霉素，普洱茶里也有？黄曲霉素，是臭名昭著的致癌物。仅需一毫克，就能诱发癌症，20毫克就能致死。它的毒性是普通毒素的几十倍。这么可怕的物质，却很简单藏在发霉的花生里。实际生活中，许多病例都是吃了发霉的食物被送到医院抢救。那么，传言说“普洱茶中黄曲霉素超支”是真的吗？不仅官方组织曾直接抽检过市面上常见的普洱茶，结果显示普洱茶内不含黄曲霉素。而且，刚刚我们所说到的黑曲霉还能够按捺黄曲霉素生长，降解它的生物酶活性。普洱茶不致癌，但不代表它不脏！许多朋友看到这儿就定心了。本来普洱茶的霉菌对身体无害，还能按捺黄曲霉素。那是不是就很洁净卫生了？当然不是！这种以压缩形状储放的茶叶，很简单感染上茶粉和灰尘。喝茶之前用开水进行“洗茶”，是很有必要的！只要这样，茶叶才会更洁净、卫生！注意：生茶洗一次，熟茶洗两遍。每次清洗的时刻别超过三分钟。普洱茶过期了，有毒吗？一般来说，熟茶的保质期在15年以上，生茶的保质期大约为5年。茶叶罐上标注的保质期，其实更倾向于最佳品赏期。只要没有发霉、蜕变，超出茶叶罐标注日期一点，都是能够定心饮用的。至于我的粉丝说，置疑自家老人肠胃问题跟普洱茶的霉菌有联系。其实是多虑了！有这个情况，别慌置疑茶叶。先去医院挂号检查一下才是正理！虽然普洱茶发酵进程中有霉菌，但不是所有菌类对身体都有害。我们喝酸奶，还想选添加了益生菌的呢。不过，发霉、蜕变的茶叶就不能喝了！这两者可不相同啊！
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