刚接触普洱熟茶的茶友们，应该都知道普洱熟茶陈化后的陈香，甚至很多人是被这醇厚的陈香吸引而喜欢上普洱熟茶的。
不过，入坑了普洱熟茶，光知道陈香是不够的，还要了解熟普中常见的堆味、仓味、霉味，并能清楚区别这三者的不同之处。
堆味
堆味，又称渥堆味。渥堆，是普洱熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟普品质的关键点。
堆味是制茶过程中“发酵”不可避免的一种味道，尤其是新制的普洱熟茶，基本都会存在这样的味道。
对于传统的熟茶渥堆发酵工艺来说，堆味是熟茶加工过程中很难避免的。而霉味和仓味，则是后期储存不当造成的不良气味。
渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生堆味。
压成普洱茶饼后，堆味会随时间陈化会逐渐散去，一般来说，堆味可在2到3年退去，5至7年后，熟普的堆味基本会散得很干净。
此外，堆味对于制茶师傅来说，也是判断发酵程度的一个依据，熟茶也分为轻度发酵，重度发酵几个层面，各自的堆味各不相同。
仓味
普洱茶的转化，有一个仓储的过程，仓味是茶叶进入仓库长久存贮之后产生的一种气味。
如果仓库缺乏空气流通，或者设施不完善，发酵茶堆放得不合理，茶叶很容易吸收仓味。
90年代以前，普洱茶仓储没形成规模，当时只是将卖不掉的普洱堆积在一起存放，后来发现，不同地区、不同仓储环境下存储的普洱茶，后期会转化出不同的风味特点。
气候干燥的地方，茶叶转化较慢，但香气足，回甘生津迅猛。气候湿热的地方，茶叶转化较快，茶汤比较柔和顺滑，但由于湿度高，茶叶更容易发生霉变。
正因此，普洱茶的仓储，按大类分为干仓和湿仓。在湿仓中，茶叶因为高温、高湿、不通风，时间长了难免产生腐质、泥土味等。
为了去除这种令人不快的气味，商家会将茶叶取出来，放入特定的环境下“退仓”，以去除或减弱气味。
仓味在醒茶后，是否能够退，取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了，如果是受潮严重，那醒茶是解决不了问题的，基本就不用喝了。
霉味
霉味通常是有氧环境中杂菌感染形成，不同的环境中，会受不同的杂菌感染，从而出现各种发霉的味道。
在普洱茶的渥堆发酵过程中，很有可能因为工艺不当而产生霉味，譬如渥堆时水分不足会使得渥堆茶内的氧气过多，从而造成好氧性细菌滋生，形成霉菌。
除了因为水分不足，渥堆发酵时如果温度过低也会产生霉菌，因为温度低了会使发酵的过程减缓甚至停滞，从而给了杂菌生长的机会。
仓储不当也会导致普洱茶发霉，过度湿仓，会使得普洱茶在高湿度的环境下滋生许多细菌，比如黑曲霉、绿霉、红霉等等。
霉味一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。
综上所述，堆味类似土腥味，无法避免但可以消除；仓味类似于陈旧味，能否消除在于仓储环境是否正常；霉味表现为腐味，不能消除。
现在，你能分清这三者的区别了吗？
• END •
*图片系传家茗作原创，部分文字内容源自网络；若涉及版权问题，请留言联系我们予以删除。
