相信很多茶友都听说过凤凰单丛里有一种香型，叫 “鸭屎香”。如今，这个香型已经成为一个传遍街头巷尾的名称，在中国茶叶界里也是有响当当的名声。鸭屎香单丛，如果根据它的名字，你大概会猜这种茶的特点：香气居然像“鸭屎”？其实不是的。“鸭屎香”单丛非但没有鸭屎的臭味，相反它花香高雅，浓郁持久，简直要让人怀疑是香水！于是不禁就有人问说：为什么“鸭屎香”这么香呢？今天，我们也一起来了解一下吧。
什么是凤凰单丛？
凤凰单丛，自古就备受瞩目。南宋赵昺皇帝就为凤凰单丛赐名为“宋茶”。种茶制茶，就是当地村民千百年来的生计与生活。他们对土地怀有深厚的感情，并延续至今。在凤凰山的万亩茶园里，茶树在时令节气的更迭中自由地生长，充分吸收养分，茶香年年岁岁从未中断。
凤凰单丛茶的采摘时间有严格的规定：清晨不采，下雨不采，太远过猛不采，确保每一片鲜叶的质量。阳光是形成香气的关键，只有在天气晴朗的下午采摘，鸭屎香单丛才会更加香。随后经由采青、晒青、浪青、杀青、揉捻、烘干、拣茶、炭焙等多道工序，每一道严格控制，只为给大家呈现更好的茶。
这么好的茶，为什么要叫鸭屎香？
在凤凰当地，单丛茶品种的茶名起得让人眼花缭乱，弄得大家深感莫名其妙。鸭屎香这个名字的来源，也是有一段趣闻的。“鸭屎香”的母树生长在海拔９００米的潮州凤凰山凤溪管区下坪坑头村，树龄７８年，属于茶农魏春色所有，如今是他的大儿子在管理。据茶农介绍：这株名丛是祖传的，原丛是从乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，便纷纷问是什么名丛，什么香型。茶农怕被人偷去，便说是 “鸭屎香”。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。所以“鸭屎香”的叫法算是约定俗成。
为什么“鸭屎香”这么火
鸭屎香，别看名字有点不雅，其实它香气优雅，口感勾人，干茶闻起来很甜很清新。茶汤喝进嘴后香气充盈整个口腔，最舒服的还是咽下后回味起来的甘甜，说着话都能明显感觉到齿颊留有余香，连口水都是带着香甜。如果一定要在无数种凤凰单从里面按照口感和香气的受众度排名，鸭屎香一定是稳居第一。如今，它已是凤凰单丛里面的上上之品。
鸭屎香，为什么这么香？
事实上，凤凰单丛在众多茶类当中，就是以 “香气变化多端” 而出名。单丛的鲜叶中，就含有香气化合物３剑客：萜烯醇、水杨酸甲酯、苯乙醇。 此外，茶叶中还含有高达５００多种挥发性香气化合物。不同香气化合物的不同比例和组合，自然就演绎成了各种单丛的特殊香气。因而，也可以说：香气，就是单丛茶的灵魂。大多数鸭屎香的香型，花香高雅，甜香清爽，蜜香清甜，还有少数茶区的鸭屎香，有着特殊的奶香味。所以，鸭屎香也是凤凰单丛中，茶香最奇葩、最自然的香型之一。
如果说凤凰单丛茶是茶中香水，那么鸭屎香单丛的香气绝对是单丛茶里的贵族，但又很亲民随和，一碰上它就会十分喜欢。
