今日的昆明，一场淅淅沥沥的小雨正式宣告昆明成功入冬。如果要问好茶人在这寒风凛冽的冬天最幸福的事是什么，那一定非喝茶莫属。那么，究竟有没有什么茶是没有什么技术门槛，可焖可煮，怎么泡都好喝呢？
先不说其它茶类，今天就姑且说说普洱茶吧。从普洱茶的各个门类里仔细搜罗一下，发现有的生茶，虽然属于香甜型，但是久焖必苦涩无疑，而煮茶也更讲究煮饮年份茶。而普通熟茶（如散熟茶，陈皮普洱、熟茶紧压茶）由于受产地、茶树品种、原料等级、发酵度等因素的影响，无论或焖或泡或煮，也未必见得茶汤无苦底，滋味不浓郁，经过一番排除，想来想去，这个茶一定就是普洱老茶头了。
老茶头是什么呢？老茶头也称自然沱，简单来讲就是普洱熟茶在发酵过程中，由于茶叶翻堆、解块不充分，部分茶条在丰富的果胶质作用下，自然粘连成块，形成不易被解散的茶块。
自然形成的老茶头，茶块紧结，通常出味较慢，这就使它成为“不怕焖”的一类茶，并且在冲泡时采用焖泡、煮饮的方式，在高温作用下，能够让茶叶内含物质更快、更充分地萃取出来。并且，在一定时间内，随着焖、泡或煮茶温度的升高和时间的延长，老茶头丰富的内含物质通常会呈现正向递增的趋势，这也是为什么用不同的茶具来冲泡老茶头，它的口感滋味会呈现出不同特点的原因所在了。
拿泡茶过程中十分考验泡茶技术娴熟度的盖碗泡法来说，老茶头也无疑是对新手小白非常友好的茶类，不挑拿盖碗的姿势，也不挑注水手法。即使你在泡茶过程中开了个小差，忘了出汤，回过神来再出汤品饮，泡出来的茶汤依旧能够保持香香甜甜的口感风味。不过，从盖碗泡的老茶头口感来说，它属于清甜型，非常适合日常饮茶口味偏淡的茶友饮用，若是喜欢稍浓郁的，可以适当延长焖泡时间。
煮饮或是用焖茶壶焖泡的老茶头，对比盖碗泡，茶汤更显浓郁丝滑，温润绵绸，滑糯糯，甜润润，是一种老少皆宜的饮品。
作者：简抒
图片来源：荣瑞祥
