中国人历来讲究泡茶选水，唐代张又新的《煎茶水记》，宋代欧阳修的《大明水记》、叶清臣的《述煮茶小品》，明代徐献忠的《水品》，清代汤蠹仙的《泉谱》等都是研究泡茶选水的专著，作者也是鉴水试茗的高手。北宋大政治家王安石精于品水往往为人津津乐道。
王安石（1021—1086），著名思想家、政治家、文学家、改革家
王安石官至宰相，后退居江宁（今南京），封为荆国公。据说，他晚年患痰火之症，惟有用长江三峡瞿塘中峡水泡江苏阳羡茶才能收效。那年，正逢大文学家苏东坡谪迁湖北黄州。王安石知苏东坡从四川去黄州需经瞿塘，为此拜托苏路过中峡时汲水一瓮。哪知苏一路心事沉重，直到船至下峡，方才记起王安石托水之事，只得在下峡汲水一瓮了事，碍于情面也不便以实相告。
王安石沏茶品味后，便指出此水并非出瞿塘中峡。他还进一步解说道，上峡水流太急，下峡水流太缓，只有中峡水流缓急相半，而以上、中、下三峡沏阳羡茶，上峡味浓、下峡味淡，中峡处于浓淡之中，最适合治中脘病症。苏东坡听后佩服不已，也深表歉意。
云雾缭绕瞿塘峡
其实，古代有关泉水与治病的关系记载是很多的。唐代孙思邈认为，“凡遇山水坞中出泉者，不可久居，常食作瘿病；凡阴地冷水不可饮，饮之必作虐病。”有关这方面的记载，在其他书中也时有所见。茶原本就是一味治病的良药，现代医学也证明茶有祛痰之效。所以，王安石用瞿塘中峡水沏阳羡茶，用来消痰化气，医治痰火之症，是有一定道理的。因此也不难看出，茶与水的关系至深，不同的茶用同一种水冲泡，或者不同的水冲泡同一种茶，甚至不同的茶用不同的水冲泡，其效果往往千姿百态，多种多样。这也提示人们，好茶固然可贵，但水质能直接影响茶味，选好茶，还得选好水。
（图片来自网络。文字选自《茶艺基础百说》，姚国坤编著，浙江摄影出版社出版）
