武夷岩茶产品分为五个品种系列，即水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。
武夷山目前产量最大的是水仙和肉桂。传统名丛有五大名丛：大红袍，铁罗汉，半天腰，水金龟，白鸡冠、大红袍本是名丛之首，是武夷茶王，现从名丛中单列出来。大红袍母树有六棵，是不同的6个品系，其品种为雀舌，北斗，奇丹。
母树大红袍生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上，因为太稀缺了，非常之珍贵，因此福建省武夷山生物研究所于1992年开始大红袍无性繁殖研究，1994年取得成功。使得原来的“朝堂贡茶”终于飞入寻常百姓家。
岩茶又属于乌龙茶，这里要明白岩茶只是特定武夷山特定区域的称呼，而乌龙茶是大的茶类，所以不冲突。
要问岩茶的生长环境，八个字来概括就是“岩岩有茶，非岩不茶。”用大白话来说，就是岩茶生长于一个到处都是岩层土壤的环境中。
武夷岩茶知名山场坑、涧、窠、岩、峰、洞，其实都与石头有一定的关联。武夷山的茶树，要么长在岩石凸起的山体上，要么生于两面岩壁夹击下的坑涧里，又或是藏在巨石包围下的山洞中。
茶农合理利用当地山场的环境，构筑“盆栽式茶园”或“阶梯式茶园”，它们分布在坑涧怪石中，居于岩壁断崖间，形成了绝佳的微域生态环境。
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而大红袍，便是武夷岩茶的最佳代表。
传说中的大红袍母株，就生长在武夷山中一处峭壁上。
是的，长在山壁上……
当然，武夷岩茶不是只有大红袍。
武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少，名气都不差。
武夷岩茶的特点，就在这个“岩”字上面。
岩茶的产地，主要集中在闽北地区的武夷山北段，地势陡峭多悬崖绝壁，茶树种植的环境也是依山势而行，利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植，形成独特的石中茶山风景，才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法。
而岩茶名字也由此而来，若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶，怎么也算不得岩茶。
也因此，岩茶才有着其他乌龙茶所没有的，独特的“岩韵”。这种岩韵，也被称为岩骨花香，与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比，各有风韵。
当然，也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶，缺乏了武夷山的气候条件与地理环境，也造就不了最终武夷岩茶的那股高香。
所以，就与其他名山茗茶一样，武夷岩茶的独特性是唯一的，无法复制。
要不然，为何上品大红袍的价格能比房价还贵。
正岩茶、半岩茶和洲茶：
岩茶按产地来分，传统上分正岩茶、半岩茶和洲茶，后来有国家标准（GB/T18745-2006）的“武夷岩茶”——这是用来鉴定岩茶品质和档次的主要划分方式。
以前狭义的观点，正岩茶主要指“三坑两涧”一类的名丛，还有其他的岩、坑、涧也是受到不少人的追捧。三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑（又叫大坑口）；两涧：悟源涧、流香涧；还有九龙窠、竹窠、内鬼洞、外鬼洞、马头岩、观音岩、天心岩等也是被划分到正岩的行列。由于这些地方产量有限，后来将武夷山景区内（包括九曲溪两岸）的茶园也归入到正岩行列。
狭义正岩区域的岩茶，生长在含砂砾量较多的土壤中，酸碱适中、土层较厚、土壤疏松通气性好，有利于排水。武夷山景区内的岩谷深而陡崖，因此，日照时间特别短，而在冬天又能阻挡冷风。谷底坑涧密布，渗水细流，空气湿度高，生态环境好，形成独特的正岩茶的"茶土。这些最核心产区的岩茶，也被成为“名丛”和“岩上岩”。
（九龙窠茶园，其肉桂为茶客追捧，被称为“龙肉”。）
岩茶的活、甘、清、香
活：指茶汤润滑，爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”，“令人释燥平矜，怡情悦性”。
甘：指茶汤回甘快捷，清爽甘润，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘尽日”之感。
清：指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。
香：指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香，其香如梅之清雅，兰之幽馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾。
武夷岩茶之岩骨花香：
岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩茶，上品，在地者为洲茶，次之”。
花香是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。
一款标准的正岩茶，香气应该蕴含在茶汤中，汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要，最重要的是在茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。
