老枞茶树树龄老，一般指生长50年以上，常常树干上长了很多青苔，一般不施肥，无修剪，自然生长，产量比较低。
老枞水仙的“枞味”可以概括为以下几种：
一、是苔藓味，因为茶树龄较长，树干上长了很多青苔，所以大多数老枞都有苔藓味。
二、是粽叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是山场味，有的说老枞做的好都有这味。有人认为这种味道并不是老枞的特征，其他传统足火烘焙的退火后也常会表现出棕叶香。
三、是木质味，因为乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多泡到最后都会出木质味，而好的老枞会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。
老枞入口有着醇厚耐久的味道，过后会有清凉感，这是没到一定年龄的茶树所不具备的。通过品尝老枞，你就能从香气、滋味上面体会到朴素而厚实的感觉。
清朝老茶友梁章钜在他的作品《品茶》中对枞味有其独特的见解：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”好的老枞细啜之下，因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感，沧桑醇厚。入咽片刻，口腔后半部原有似涩、似厚的物质，层层剥开，而每一层剥开后的感觉似是而非，清甘之外，层层融化剥开的物质，在口中、喉间激荡回转。须臾，原汤水入口的收敛感释放开去。
茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中，有植物类自然挥发特有的清新青香，似青苔，似野兰花，似蜜香，似果香。汤水入口逐渐转细、滑润，滋味鲜活甘爽，千姿百态，茶味浓郁，喉韵悠长。静心体悟，喉口之间的茶香茶味，似有“绕梁三日”三日之感。八冲之后，香气清幽，汤水入口即甘甜。五冲之后，花香逐渐减弱，可青苔味更加清晰，一直持续到十冲之后，青苔味依稀可辨。
老枞水仙的枞味综合描述为：“厚，滑，甘，醇”，具体表现为成品茶冲泡后，浓稠，醇滑，回甘，喉韵明显，回味持久。老枞外形，条索粗壮，色泽色泽金黄与乌黑相间，乌润有宝光，表面有淡淡的白霜；高山老枞条索较紧结，色泽淡黄、金黄、黑色相间。冲泡后汤色色泽金黄、橙黄、黄红，陈茶为琥珀色；入口顺滑醇厚，老枞味显。
老枞汤色橙红透亮，前三泡有糙米香、木质香、水仙品种的特征香；而高山老枞第一泡一掀盖，一种青苔与兰花香便散发出来，闻香便能身心愉悦，并且有远离尘世之感。
可以说枞味是一种沧桑之味！
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