常喝茶的人都知道，水质对泡茶的效果极为重要。那么怎样的水，最适合泡茶呢？
一般认为，用软水泡茶，具有泉水的口感，茶汤品质较硬水更佳。那么，软水和硬水有什么标准吗？
现代科学认为，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的称为硬水。
这是科学上的说法，但我们只是个茶友好吗？哪知道钙、镁离子含量是几毫克？又没有仪器可以测量。有没有简单的办法可以检验硬水和软水呢？今天小懂就给大家介绍三种简单易行的方法：
方法一：在干净玻璃的不同位置滴等量的水样，让其慢慢蒸发，蒸发完后，白色残留物较多的为硬水，没有或很少的为软水。
方法二：取两个小烧杯，放在酒精炉上加热，在杯壁上留有较多水垢的为硬水，不留或留很少的则为软水。
方法三：取等量水样放在两个杯子中，向两只杯子滴入等量的肥皂水，泡沫少、浮渣多的为硬水；泡沫多、浮渣少的为软水。
方法一和方法二的情况，我们在日常中经常能遇见。盛水的容器时间长了，会留下一些痕迹；烧水器的内部也常常会有一层白色的残留物，这种水就是硬水啦！
方法一，要等水慢慢蒸发，对没耐性的你来说，你愿意等很久吗？方法二，对没酒精炉的人来说，也不是很方便。方法三，倒是比较简单易行，小懂为此也做了个试验。一起来看看吧！
小懂先准备了少量肥皂水：从固态肥皂上刮下一些肥皂，兑少量清水，搅拌使肥皂溶化，就做出肥皂水了。
然后，小懂分别选了等量的两种水：一是山泉水，一是帝都的自来水，加入等量的肥皂水，反复摇晃玻璃杯。
接着，果然看到了神奇的一幕——山泉水遇上肥皂水，立刻就泛起了漂亮的泡沫；而自来水与肥皂水混合，任凭小懂怎么摇晃，也摇不出什么泡沫，只看到表面浮着一层浮渣。
原理很简单，肥皂水是高级脂肪酸钠盐的水溶液，硬水中大量的钙、镁离子将原本包裹在高级脂肪酸根周围的水膜破坏，从而使高级脂肪酸盐“聚集”，其实就是脂肪酸钙、脂肪酸镁的钙镁皂沉淀。
研究表明，硬水对人体不产生直接危害，反而硬水中含有人体所需的矿物质成分，是人们补充钙、镁物质的一个渠道。但用硬水来泡茶，确实不太好喝（喝过的人都知道）。
所以，有时拿到一种水，又不确定是硬水还是软水时，不妨用以上的方法来检验一下。
为什么水的硬度影响茶汤？
为什么水质对茶的汤色和滋味、香气都有影响呢？
首先水的硬度影响水的pH值，而pH值又影响茶汤色泽。当pH值大于7时，汤色变深，儿茶素趋于氧化损失。
其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡；而软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓。
此外，如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，几乎无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。
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