老茶怎么鉴别，先说什么是老茶。
我理解的老茶，两层含义：
首先必须是茶，而且要给今天的探讨画一个范围，还必须是普洱茶。
受潮的、发霉的等等放坏了的不在其列。就是必须是按说明书的要求存放的普洱茶，卫生的茶。也就是要真！
再一个就是必须是“老”，老指的时间，放很长时间才能算是老茶，不足十年起码也得八年吧！
这个“老”一定不是听起来“老”，也不是看上去“老”，更不是让一部分人觉得“老”！必须是放的足够久，才叫“老”。
看茶老不老，我习惯从香气、汤色、耐泡度、叶底四个方面来看。
为什么没有口感、滋味呢？这个主观性太强，所以先放一边。
香气
老茶的香气、不论是干茶还是开汤后，平和而低沉，一些比较“冲”、高扬、刺激性较强的香气已经在储存过程中挥发掉了
形容老茶的香气的特征的词有陈香、酸香、蜜香、兰香、花香、荷香、暗香、药香等等。总之一定要有“老”的特徵香气，不能是新茶的特征香气，比如说草青味。
香气的说法稍微有些笼统，不过对具备一定经验的茶友来说不难把握。
汤色
透而且亮，油一样的透亮是老茶茶汤的特征，油一样的透亮。茶多酚氧化之后的进一步氧化的结果是茶黄素，茶黄素溶于水而且使汤色发亮。
这里特别要指出的是，很多茶友习惯性的以汤色发红、汤色的深度为生茶年头较长的参照，不是很客观，有的茶二十几年了汤色还是没有转红，但一点不影响它是老茶的事实。
耐泡度
看耐泡度是我判别老茶的一个最重要的参照，这里所说的耐泡度主要是讲茶的相对耐泡度。
茶的绝对耐泡度不好比，与茶的产地、品种、采摘的时间、部位都有关系，有的新茶就很耐泡。
相对耐泡度是指茶冲泡淡了以后，闷、或者煮表现出来的耐泡度。
新茶泡淡了就泡淡了，再长时间闷泡也不行了，香气、汤色、滋味都不行了，也叫”乏”了！
老茶不一样，眼看乏了，闷一下汤色又回来了，而且口感的衰减不明显。老茶是没那么容易乏！
这一项用到熟茶上效果一样明显，可以参考茶的相对耐泡度，推断茶的陈期。茶友只要稍微用心体会几次，完全可以用这个方法来大致的推测茶的陈期。非常好用。
老茶在漫长的后发酵过程中，“一系列的复杂的生物化学反应”不单发生在茶叶的表面，也发生在茶叶的内部，这使得老茶就像是一剂“缓释胶囊”，茶叶内部的物质会在冲泡过程中逐步的释放。这就是相对耐泡度看年份的机理。
如果把普洱茶的后发酵分做内外两个部分来看，外发酵受环境影响比较大，比如熟茶的制作，茶叶会在很短的时间内汤色就转红；内发酵受时间的影响比较大，用一款轻发酵的熟茶和一款老生茶作对比，效果就非常明显。
内发酵的结果就是把茶变成“缓释胶囊”。这可以用来解释我前边所说的为什么老茶的相对耐泡度强于新茶。而且要强调说明的是，这个“缓释胶囊”的效果是很难作假的。
普洱茶的老茶这个行当其实是一个充斥着各种制假手段的行当，丝毫不亚于古玩行。纸张、印刷品可以作假，这个我就不赘述了。茶的外观也可以作假，年头不长的茶可以做的极具沧桑感！甚至汤色、口感也可以作假，这方面的知识我不方便讲的过于细致。但就这个相对耐泡度，至少我现在还不知道有什么方法能把它“做”出来。所以我个人非常看重用相对耐泡度去鉴定茶的年份这个方法。
叶底
看叶底是为了印证前边的判断。
老茶的叶底一定非常自然的过度色。你想茶叶在空气中自然氧化多年，一定不会厚此薄彼，颜色应该比较一致。即便是拼配茶的叶底颜色有不一样的地方，也一定是过度色。
叶底不能支持前几个步骤的判断全部推倒，重来。
