根据不同的采摘季节，白茶可以分为春白茶、秋白茶。白茶主要的出产季节，在于春季和秋季。春白茶中，主要出产白毫银针、白牡丹、春寿眉。秋白茶中，主要出产秋寿眉，少量有秋牡丹的出产。
新茶变老之后，颜色发生变化。白毫银针：嫩绿色→褐色、灰褐色，银白色→银灰色。白牡丹：鲜绿色、墨绿色、翠绿色、嫩绿色→古铜色、黄褐色、黄绿色、褐色。寿眉：黄绿色、墨绿色、翠绿色、黄褐色→黄褐色、红褐色、赭石色、焦糖色、古铜色。从颜色变化来看，新茶主要以绿色系为主，老茶主要以深色系为主。且年份越老，白茶颜色越深。
白茶，也是一门体系，在喝茶的时候需要不断积累喝茶经验，如此才能很好丰富自己的喝茶经验，才能全方位地去感受白茶的滋味与魅力。学白茶，喝白茶，感受白茶，趣事一件。
白茶因为工艺比较简朴，从外观上看，保持着最真实的模样。所以，白茶的芽叶得以完整地保留，芽叶完整，白毫密布。白茶的主要产地是在福建，像福鼎，政和均有生产白茶。
对于刚开始接触白茶的茶友来说，第 一件事是要全方位地了解白茶，至少要掌握白茶的基本分类以及存储方法。待了解完白茶的基础知识后，则要深入了解不同等级的白茶有何划分标准，要怎么做才能泡出好喝的茶。等到再深入接触白茶，则要了解不同产区的白茶有何特点。
白茶的滋味以鲜醇感为贵，并且在茶香上，要求毫香突出。由此可见，不论从树种原料，还是从香气滋味看，月光白都并非白毫银针!
白茶，是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。但在这段介绍总，并没有明确白茶是用何种茶树制作，于是就有很多茶友混淆了概念，认为只要不揉不捻，经过晒干烘干之后的茶就称为白茶。
