花茶集茶味与花香一体，两者相得益彰。
一般只有绿茶，乌龙茶，红茶可以用来制作花茶。花茶选用嫩度较好的毛茶，多选用嫩芽，芽头饱满，白毫多。
判断花茶的优劣，有三个标准：①香气的新鲜灵活程度，不可以陈，闷。
②香气的浓厚深浅程度，不能淡薄浮浅，花香要充分吸入茶叶内部，香气才能浓厚持久。
③香气纯正，不可以有杂味，怪味或者香气沉闷。
有些茶友以为干花多就说明花茶好，这种理解其实有些偏差。少数不良茶商会以废弃的花渣拌入茶叶，或者加入香精提高香味，这样的花茶冲泡前香气扑鼻，冲泡后就没有香气了，所以购买茉莉花茶时最好不要以干花的多少来判断茶叶的品质。
购买茉莉花茶时一定要品尝，最好冲泡3遍，如果花香还在，就说明品质较好。
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