在我们日常品鉴普洱茶的过程中，“水味”这个词频繁出现，那么这里所说的“水味”到底是什么呢？其实水味顾名思义就是茶汤中出现了水的味道比茶的味道要大，茶水分离了。水味分正常的和不正常的，正常的水味就是在冲泡接近尾声时产生的，这时茶叶的内含物质已经被释放完全，可溶在水里的物质减少，所以就会出现水味。那么不正常的水味我们就要从以下五个方面来注意。
茶叶本身内含物质不足，或者过于细嫩,会出现水味。
普洱茶的原料采摘，最佳为一芽一叶或一芽二叶，也有的是一芽三叶。此时茶叶中的内含物质刚刚好，能够溶于水中的物质也较多，则茶汤中的茶味浓。
若是采摘较为细嫩，或者茶树生长期限较短的茶叶为原料，制成的茶品，会带有水味。因为其本身内含物质不足，在冲泡时可溶物质非常少，所以就会出现“水多茶少”，水的味道自然而然就比茶的味道重。
新压制的茶品，还未干透，就品饮，会出现水味。
新压制的茶品，其茶叶内还残留这许多在采摘制作过程中残留或没有吸收完的水分，这时候品饮自然就会出现水味。但这种情况下出现的水味，会随着茶品在存储时间的加长后，逐渐消失。
受过长时间存储的茶品，在冲泡前，醒茶未醒透，也会导致茶品冲泡后茶汤出现水味。
普洱茶有越陈越香的独特魅力，经过时间雕琢后的茶品，在时光中沉寂，自然转化。经过长时间的沉寂，要冲泡茶品时，就需要对茶品进行醒茶。醒茶的目的就是让茶叶的内涵物质在长时间的转化后得到释放，以备后续的冲泡。没有完全醒透的茶叶，内涵物质不易被激发出来，就会导致茶汤出现水味。醒茶分为干醒和湿醒。
鲜叶的采摘季节，夏季易出现水味。
普洱茶的采摘季节分为春、夏、秋，其中春茶最优、秋茶次之、夏茶最末。
云南的夏季，降雨较多。丰富的降雨量，使得夏季采摘的部分茶叶水汽较重，水分进入茶叶较多稀释了茶叶的内含物质。
同时夏季温度高，茶树生长时间缩短，汲取养料的时间减少，使得茶叶内含物质较春茶少一些。
冲泡的水质会间接造成茶品在冲泡品饮时产生水味。
水质有碱性和酸性之分，同时在酸碱度上又有强弱之分。用碱性较强的、水质较硬的水冲泡茶品，会使有的茶品滋味变差，出现茶水分离的水味。
