白茶，顾名 思义，这种茶是 白色的，一般地区不多见。白茶生产已有２００年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树—福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色 为什么是白色¡这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
福鼎白茶原产于福鼎太姥山。福鼎是福建省宁德市下辖的一个县级市。位于福建省东北部，东南濒东海，东北接浙江省苍南县，西北邻浙江省泰顺县，西接柘荣县，南连霞浦县，介北纬２６°５２′～２７° ；２６′东经１１９°５５′～１２０°４３′之间。陆地面积 １４６１．７平方公里，海域面积１４９５９．７平方公里，海岸线长４３２．７公里。因其境内山太姥山之覆鼎峰而得名。
福鼎海 域共有大小岛屿８１个，台山渔场是主要渔区。属中 亚热带季风气候区，海洋性气候特征显著。沿海的秦屿、店 下两镇为福鼎的主 粮区，建 立万亩水稻高产示范片。山区大片丘陵地可以造林、种茶、种果以及发展其它经济作物。
福鼎市主要景点有太姥山、管阳雁溪、九鲤溪、小白鹭、翠郊古民居等。其中太姥山成功入选世界地质公园、国家自然遗产和５Ａ级景区 ，并与嵛山岛同时获评“中国 青年最喜爱的海西旅游目的地”，管 阳雁溪入选“海西之 美十佳景点”。
太姥山作为第二批国家重点风景名胜区，其观赏面积有９２．０２ 平方公里，保护面积 为２００平方公里，是一处以花岗岩峰林岩 洞 为特色，融山、海、川和人文景 观于一体，以峰峻、石奇、洞异、溪秀 、瀑急 、云幻等自然景观以及古寺石雕、摩崖碑刻等丰富的人文景观而闻 名遐迩。有太姥山岳、九鲤溪瀑、晴川海滨、福瑶列岛、桑园翠湖等５个景区和冷城古堡、瑞云寺２个景点。
２０１０年，福建省福鼎市与浙江省安吉县 共同申报的“白茶制作技艺（安吉白茶制作技艺、福鼎白茶制作技艺）”，入选第三批国家级非物质文 化遗产名 录，传统技艺项目类别。
