老白茶，在新茶的基础上存放3年及以上的白茶，主要特点是醇厚，枣香、药香是它的典型香气。而新茶和老茶最容易区分的就是外观上的不同。
白茶已经红火了好些年，从安吉白茶的白茶，到福鼎白茶的白茶，了解的人越来越多，喜欢的人也越来越多。无论是经典的凤形安吉白茶，还是龙井做法的龙形白茶龙井，乃至条索形的句容张庙茶场的华阳白茶，不管烘青还是炒青，都属于纯粹的绿茶。之所以称为白茶，是因为细胞变异导致茶叶发生白化现象，不太雅观地说是茶叶得了“白化病”。可这真的是一种美丽的病，这一病氨基酸多了好几倍，所以滋味特别鲜爽，重泡也无苦涩。当然有得有失，这些绿茶类的白茶都不耐泡。每每春天来了，清明一过，端上一杯喷射出春天气息的白茶，我会选择凭栏，想想黛玉，想到这世界上的确存在着某种美丽的病。
很多人觉得白茶制作简单，喝起来没有太大的价值，而正是因为它未经茶青和揉捻，许多营养物质被完整地保留下来，特别是黄酮，在六大茶类中居于首位。所以，别小看了白茶的营养价值，我们喝进去的白茶茶汤，有不少对身体有益的东西。
简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。如果要细说，在保存白茶时，规避不 良因素即可。
在认识的茶叶的过程中，最怕的就是茶友们将自认为正确的想法强加到白茶的身上。就像白茶的冲泡，明明最适合的是白瓷盖碗，可偏偏就有茶友要用紫砂壶冲泡似的。最 后发现泡出的茶汤滋味一般以后，就认为是这款茶的问题，而不去寻找到底自己泡的方式是对是错。
对于茶来说，也是如此，有着一个缤彩纷呈的大世界。无论是黑茶、绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶还是白茶，参差百态不同的茶，构成这多彩的大观园。随着近年来白茶在市场上走红，越来越多人对其充满好奇，白茶究竟是怎么样的茶?在纷繁的世界中，保有好奇心，是无尽的乐趣源泉。
品质越好的白茶，天然的茶香风味物质含量越高。在冲泡饮用时，往往能体验到这样的茶香魅力。首先是茶香馥郁，表现力强劲，茶香不易;其次是香型层次丰富，毫香、花香、药香、粽叶香等清晰多变;最 后，香气落水，能在汤水内感受到茶香，喝茶过后会在喉咙内留下舒服的清爽鲜香/甘香。从最 低的品质要求看，白茶里不能出现杂味，闷味，或其它闻起来不舒服的怪味。闻香识茶，如果在气味上就不好闻的白茶，质量肯定没保障!
