茶叶根据制作工艺以及发酵程度（生物氧化），分为六种类型，绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶，其中绿茶为不发酵；白茶为轻微发酵；黄茶为微发酵；红茶为全发酵；青茶又名乌龙茶，为半发酵；黑茶为后发酵。
茶叶有几种类型
1、绿茶
清汤绿叶，滋味鲜爽
绿茶的加工工艺经过，杀青，揉捻，干燥；鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化
绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。
根据杀青以及干燥工艺不同，可分为蒸青绿茶，炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶；
2、白茶
自然萎凋，阳光的味道
白茶的制作工艺最自然，采摘后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。
其汤色杏黄、橙黄、赤金色、琥珀色，滋味甘醇爽口。
3、黄茶
黄汤黄叶，甜爽香浓
黄茶是在绿茶基础上加入闷黄工艺，因此形成了黄叶黄汤的特点。 滋味甘香醇爽，比绿茶要更加甜美一些，而想起更加浓郁一些。
4、青茶（乌龙茶）
香高味醇，花香高扬，七泡余香
乌龙茶制作工艺复杂，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。
比较有代表性的有，闽南的铁观音，闽北的大红袍、广东的凤凰单丛、台湾的包种茶等；
5、红茶
香甜温润，果香馥郁
红茶属全发酵茶，起源于福建武夷山桐木关，这里产出的正山小种红茶，是世界上最早的红茶。
根据工艺的不通用，红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。
6、黑茶
滋味醇厚饱满，“越陈越香”
黑茶属后发酵茶，经过渥堆发酵，主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如饼茶、砖茶、沱茶等。
与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠道的作用。
黑茶干茶一般色泽乌润，汤色透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。
茶叶分类的依据
在国内，茶的分类方式是以加工工艺、茶多酚氧化程度以及茶叶的综合品质为序把初制茶叶分为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等六大茶类。
此外，还有再加工茶，像是沱这种紧压茶，茉莉花茶、玫瑰花茶这种窖制茶都属于再加工茶。
什么是再加工茶
所谓再加工茶，就是以传统的六大茶类为基础再进行加工制成的茶品，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶。
如我们常见的沱茶、茉莉花茶、福州茉莉花茶、碧潭飘雪等都属于再加工茶。
注意再加工茶中的花茶与花草茶不同，花茶是有茶叶且有花的参与，而花草茶只有花，没有茶叶参与。
花茶如猴王茉莉花茶、碧潭飘雪、茉莉龙珠等，搜视以
而花草茶则属于代用茶，如金银花、菊花都属于代用茶。
