高山白茶，汤水醇。汤水醇厚，是对一 款茶最 大的褒奖。醇，指的就是将茶汤包裹在口中那种类似米汤，类似银耳羹的汤感。
防止白茶发霉的最 好办法，就是让它远离水汽。毕竟白茶中具有亲水的化学成分，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等，加上茶叶本身又具有吸水的物理性状，如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。所以呢，最有效的方式，就是将白茶保存在干燥的环境下。
现行白茶国标里的一句话，表明了白茶的特殊性——可长期保存。随着存放时间的推移，白茶从年份立足，被分为三大类。新白茶、陈白茶、老白茶。新白茶：不满一周岁的白茶。陈白茶：1-2周岁的白茶。老白茶：存放不低于三年的白茶。其中，以新白茶与老白茶关注度最 高，二者之间的鏖战正酣。新茶客入门，目光多数聚焦在新老白茶的选购上——我该选新白茶，还是老白茶?
成品白茶当中，高山茶的白毫更多，毫香更浓郁更明显。而平地白茶的白毫相对较少，毫香也没有高山白茶那么明亮张扬。
白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法：随着岁月的推移，白茶寒性渐褪，就有了较好的口感甚至保 健效果。其间，香气、口感、汤色都会发生新的变化。这是令人欣喜的部分，你可以目睹并品尝不同岁月的味道。好似一首老歌，与时间、与你的经历进行发酵，开始有了一种能牵动人心的魔力。
喝老白茶最简单的方法就是煮着喝。用煮茶的方式，能够让老白茶中的物质充分得以释放，且煮出来的老白茶，滋味甘醇绵柔，适合大部分人群。
了解白茶，新白茶是最为妥当的选择。在茶友刚接触白茶的时候，老白茶的门槛无疑是比新白茶更高的。如果不小心选择老白茶入门，便有许多繁杂的问题纷迭而至，怎样鉴别真正的老白茶?怎样判断它的真实年份?怎样保证它不是做旧茶?故而以新白茶入门，不用像担心老白茶那样，疑心做旧，分不清白茶真正的年份。
