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铁观音是乌龙茶的一种，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，又有“青茶”之名。在中国所有的茶叶中，铁观音是制作工艺最为复杂的一种，其中“摇青”是铁观音制作的关键，那无与伦比的香味便得自于此。
安全健康好茶的传统制作工序！
△采青△
采用“虎口对芯”的采摘方法进行采摘。采摘时，将拇指和食指分开，从芽梢顶部中心插下，扭折，向上一提，将茶叶采下。
△晒青△
△晾青△
△摇青△
摇青是一个控制物理变化、促进化学变化的过程，其方法要掌握“循序渐进”的四条原则：
①摇青转数（时间）由少渐多，
②摊青时间由短渐长，
③摊叶厚度由薄渐厚，
④发酵红变程度由轻见重。
铁观音在摇青时，要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差，并保持着亲水能力。这样子来运动，才能“走水”。
△炒青△
铁观音茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成，在炒青是个转折工序，具有承上启下的作用。
△三揉三烘△
以上为铁观音的揉烘阶段，是成茶塑形阶段，可细分为三揉三烘六个工序。
