茶叶已知的内涵物质有500多种，其中以茶多酚居多，而茶叶的苦涩感多来源于此。随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，苦涩会随着陈化降低，其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始生成。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄 色的茶汤色泽因为发生了变化，形成了茶汤的深黄 色，甚至橙红色。茶红素也会影响茶汤浓度，滋味强度随之发生变化，对应的是老白茶“滑”、“回甘”的说法。从滋味上来说，它会越来越醇和。
不论什么时间喝茶，都要注意：(1)不喝浓茶。(2)不喝隔夜茶。(3)不睡前喝茶。做到这些，才能感受白茶的丰富滋味。
如果工艺不佳，让白茶茶青渥堆了，那就会使得茶青泛红，并且白毫损耗，成品之后毫香相对较弱，冲泡后茶汤中的白毫，对着灯光一看就会发现，比日光萎凋和薄摊薄晾的白茶，要少掉三分之一左右。另外，白茶加工完成之后，储存的条件是不是标准，也影响着毫香的浓度。
白茶的保存，是一个连续的进程，像是蝉蛹的蜕变，也需要一个稳定过程，不可随意破坏，也不能随便更改条件。若是随便中止存茶，会出现什么结果?(1)香气消失。(2)口感变化。晒完太阳后，香气会消失在空气中，还有可能会是吸收空气中的水汽、异味等，如此一来，非但不能达到保护白茶品质的效果，反而还会破坏品质，适得其反。
养分充足的白茶，在冲泡来喝时，汤水的醇厚度，稠滑度就会显露出来。而平地白茶，气温较高，云雾遮挡少，茶树的生长速度较快。在短时间内，已经长成了可采摘的模样，所以内含物质积累不足，在冲泡时，汤水的醇度会有所逊色。相比之下，自然是高山白茶品质更佳。
所谓白茶，是六大茶类中的一项，拥有自成一类的体系。将一种茶类命名为白茶，是因为它独特的外形，它的茶叶叶身遍布白毫，像是一层雪白精巧的绒毛，阳光下又有银光闪烁，仿佛白露笼身，优雅又纤巧，白茶，取的是一个茶如其名。
一年的白茶，具有良好的茶性;经过时间的转化，这些茶性开始慢慢蜕变，存放了3年之后就具备了一定的药性;放了7年的白茶，又能称之为宝，不仅有药性，还有收藏性，难怪要被称之为宝。
