新老白茶，区别不仅仅在年份上，更在茶香和滋味上。新白茶，指的是制作完成的时间，不超过一年的白茶。这时候的白茶，就像十七八岁的少年，浑身上下都带着初出茅庐的生气与活力。它们叶片的颜色是鲜亮的，茶香之中，带着明显的毫香，花香，竹叶香气，总之，就是带着一股浓郁的鲜气，叫人闻着，就觉得心神一震。
白茶的滋味以鲜醇感为贵，并且在茶香上，要求毫香突出。由此可见，不论从树种原料，还是从香气滋味看，月光白都并非白毫银针!
根据不同的采摘季节，白茶可以分为春白茶、秋白茶。白茶主要的出产季节，在于春季和秋季。春白茶中，主要出产白毫银针、白牡丹、春寿眉。秋白茶中，主要出产秋寿眉，少量有秋牡丹的出产。
白茶，也是一门体系，在喝茶的时候需要不断积累喝茶经验，如此才能很好丰富自己的喝茶经验，才能全方位地去感受白茶的滋味与魅力。学白茶，喝白茶，感受白茶，趣事一件。
福鼎白茶的传统工艺，主要是以萎凋、干燥为主。萎凋，以纯日晒萎凋为主。
陈白茶，其实可以说是新白茶过渡到老白茶的一个阶段。老白茶，则已经陈化了三年及以上的时间。老白茶经过岁月的沉淀，变得更加内敛，更加沉稳。
对于刚开始接触白茶的茶友来说，第 一件事是要全方位地了解白茶，至少要掌握白茶的基本分类以及存储方法。待了解完白茶的基础知识后，则要深入了解不同等级的白茶有何划分标准，要怎么做才能泡出好喝的茶。等到再深入接触白茶，则要了解不同产区的白茶有何特点。
