凌云白毫茶的炒制方法介绍如下：
凌云白毫茶采摘相当细嫩。特级白毫茶的采摘标准为一芽含苞或一芽一叶初展;1级白毫茶采摘标准为一芽一叶;2级标准为一芽二叶。不采露水叶、紫色叶、病虫叶。
白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥(炒二青和炒三青)等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。白毫茶炒制有四大特点：一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，先低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄;二是扇风散热，尽快驱除叶温，维持色泽翠绿;三是高温快速炒二青，锅温80～85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度;四是低温慢速炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以维持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成末即为适度。
凌云白毫的品质特点是，条索壮实硕大，满披茸毫，色泽银灰透翠，香气清高持久，茶汤颜色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。凌云白毫茶除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，曾获得摩洛哥国王的赞赏，被誉为&lduo;茶中极品&rduo;。
这是广西百色市凌云县的特产，因其叶背长满白毫而得名。凌云白毫茶是迄今为止亚洲唯一能加工出六大类茶品的茶树品类，有着“一茶千化”的美名。凌云白毫茶以绿茶为主，外形条索紧结，白毫显露，形似银针;茶汤香气馥郁持久，有板栗香，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长。
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