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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬至一过，年关不远。
年节的氛围，已经在悄然酝酿。
过年过节，为了增添仪式感，少不了好茶相伴。
翻一翻过去这些年自己入手的好茶，拆一饼老茶饼煮茶。
任茶香慢慢氤氲，岁月生香。
喝多许久白茶后，不知大家有没有观察到这样的现象。
白茶饼里面，以寿眉居多。
这倒也不是说，白毫银针、白牡丹不适合压饼。
而是在数量级别上，它们不能同日而语。
寿眉饼，才是白茶压饼的绝大多数！
若要一问到底，白茶寿眉压饼的情况为什么这么常见？
大致理由离不开这4点。
《2》
一、寿眉的产量基数大
白茶里，按产量进行排位。
白毫银针＜白牡丹＜春寿眉＜秋寿眉。
春秋寿眉相加，年产量可比银针、牡丹多。
白茶里，银针难得，每年可采茶的时间有限。
时间一过，难以顺利采到饱满粗壮，旗枪明显的芽头。
再去采摘，只能采到牡丹王。
虽然，白茶白牡丹的等级分类众多。
特级白牡丹（牡丹王）、高级白牡丹、一级白牡丹、以及二、三级白牡丹等。
但白牡丹的采摘，集中在春茶季中段。
每年清明过后不久，随着气温回升，叶片逐渐舒展变大，又到了春寿眉的采摘季节。
到了秋茶季，更是秋寿眉的主场。除了特意定制，极少会产秋牡丹。
算下来，以“年”为单位，寿眉才是白茶里的高产冠军。
不论散茶饼茶，寿眉在白茶江湖内登场露面的次数都不会少。
《3》
二、寿眉散茶蓬松
上文提到了白茶的产量规律。
从白毫银针、白牡丹，到春、秋寿眉，逐渐递增。
与此同时，连干茶蓬松程度，也呈递增规律。
白茶银针只是芽头，没叶片没茶梗，占不了多少空间。
白牡丹虽有叶片，但以嫩叶为主，芽叶娇俏。
至于一芽三叶、四叶为标准，连梗带叶采下的寿眉，散茶会明显蓬松许多。
梗叶舒展的秋茶寿眉，更是如此。
新茶加工出来后，装箱封存。
满满当当的大纸箱，装白毫银针的话，压力不大。
但对于秋寿眉散茶来说，情况则相反。
个中道理，类似一斤棉花和钢铁，视觉对比明显。
寿眉散茶蓬松，大量仓储时，比较占库存空间。
为了节省库存压力，留出充足的藏茶空间。
将部分寿眉散茶压成茶饼，势在必行。
《4》
三、优质寿眉压饼易出枣香
对枣香爱好者来说，买白茶饼，第一顺位考虑的肯定是寿眉。
白茶寿眉的梗叶看似粗犷，但在其嫩梗与成熟鲜叶内部，积累着不少养分风味物质。
以植物的生长规律看。
比起细芽嫩叶，白茶寿眉的叶片发展更成熟，光合作用效率更高。
依靠光合作用合成的天然可溶性糖、胶质物、以及其余养分物质，集中在梗叶内。
将散茶压成茶饼时，受到蒸压外力影响，梗叶内部适当压出部分“茶汁”。
这些汁液，富含大量可溶性糖、胶质等茶味物质。
在压饼定型过程中，能充当天然粘合剂，帮助叶片与叶片，叶片与茶梗的粘合塑形。
后期转化时，能促进枣香的出现。
产区环境好，内质充足的寿眉压饼后，出现枣香的几率更大。
如果是散茶，发酵程度有限，叶片尚且保留着完整状态，寿眉散茶陈化出来的香气大多是药香、陈香、粽叶香、干荷叶香等，而非果香（含枣香）。
如果是将银针、牡丹压饼，由于它们的嫩芽细叶内部积累的茶味，与寿眉的风味组成有别。
白牡丹饼、白毫银针饼等，出现药香、陈香、花香、稻谷香的几率高，但并没有枣香。
对白茶枣香爱好者来说，茶饼种类虽多，但陈年寿眉饼的枣香，风味独特，香气悠扬，无可替代。
《5》
四、寿眉压饼难度低
将梗叶舒展的寿眉压成茶饼，成功概率更高。
毕竟，寿眉有叶片、有茶梗。
压饼期间，茶叶内部还留流出由可溶性糖、天然胶质组成的汁液，帮助茶饼塑形，不易散开。
而白毫银针压饼，比较考验制茶师傅的功力。
压饼力道过重，会破坏银针的鲜。
但压饼受力不足，密披茶毫的芽头，又难以抱成团，压饼不呈现，一碰就散。
早期在压饼工艺不熟练，白茶产量有限的时候，将银针压饼的情况极少见。
近些年，哪怕白毫银针的产量慢慢跟上去后，遇到一饼技术出色的银针饼，也很难得。
其实，原料好+压饼技术好的白毫银针饼，茶味比起散茶，更多一分鲜醇。
若是好奇，买一饼小小的100克银针饼感受，未尝不可。
至于寿眉饼，许多茶客已经不陌生。
产量技术大，价位相对亲民，压饼后能出现枣香等。
多重因素重叠，是寿眉饼常见的主因！
《6》
三九隆冬，煮一壶枣香馥郁的老白茶过冬，很应景。
冬天喝白茶，煮茶是一大热门。
不过，在煮老白茶时能发现这样的规律。
朋友圈里，大家翻牌子最多的，还是寿眉饼。
煮散茶的情况，不算多。
虽说，只要年份足，散茶饼茶都适合煮。
但原汁原味的散茶寿眉，即便陈化了三五年，茶味依旧是清醇为主。
盖碗冲泡，风味感受更好。
等到茶味泡淡，再煮叶底也不迟。
如果是甘醇的饼茶，情况略有不同。
哪怕直接撬出一小块干茶，放进煮茶壶内，添水煮茶。
煮开后，倒出茶汤。
甘、醇、糯、滑，别有风情！
喝茶喜欢喝醇一些口感的人，肯定能爱上这一分美妙滋味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
