假新会陈皮，行内人称之为“做旧”。
地道的纯干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，慢慢陈化三年以上，才叫陈皮。
而做旧的陈皮，一般都是先洒水、洒茶水软化陈皮，然后再高温“发酵”。这两种手段都是对陈皮品质极大的破坏，口味品相都很有悬殊，存放时间稍长，就容易坏掉。
至于要如何快速准确分辨干湿仓陈皮，我们总结了五大技巧！
1、看外形
● 新会纯干仓陈皮：瓣叶饱满，三片相连，皮质纯粹干净，外边皮呈猪鬃纹，油室凸显，随着年份增长呈暗红色至棕褐色，内囊浅黄色至黄色。
▲做旧陈皮：外表皮颜色较深，甚至发黑，颜色褶皱不均，油点分布不均，数量较少，大小不一。
2、摸质地
●新会纯干仓陈皮：皮质有韧性。年份越长的陈皮，皮身越轻。用指甲刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的油光略少。
▲做旧陈皮：皮硬而重，容易折断、碎裂，刮表皮，油光特征不明显。
3、闻气味
●冲泡新会纯干仓陈皮：3—8年的陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开陈皮，可闻到浓郁柑橘香气；9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、yao香等，陈香醇厚。
▲工艺陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一，甚至带刺鼻香气，有糖酸味、臭味等异味。
4、尝味道
●年份短的新会纯干仓陈皮：汤色呈淡黄色、杏色，口感舒适，清甜甘润，略带酸、涩；高年份的呈黄红色、茶色通透明亮，口感甘、香、醇、陈。
▲做旧陈皮：汤色橙黄较为浑浊，有苦，酸，涩等不适口感。
5、看价格
就陈皮年份来说，一般年份长的陈皮，由于营养价值以及储存价值比较高，因此价格也会相对较高一些，而年分短的陈皮，价格会低一些，要是陈皮价格比市场价都低，那么可能是假。
