随着春风的润泽，茶山也开始了一年中最忙碌的季节。由于疫情的原因，春茶的开采也较往年迟缓了一些。
但这并没有影响茶客们对于春茶的追逐，除了福鼎之外的各地也已陆陆续续的上山开采并且上市。
茶叶一年四季都在自然生长，根据采摘时节的不同，人们将茶叶分为“春夏秋茶”，但自古以来世人都偏爱春茶，他们的笔下写着无数对春茶的爱慕。
人人都说春茶好，独特的口感及丰富的营养，除却这些，你还了解多少呢？一款好茶，还得从根源说起，今天就“春茶”的几个知识点，为大家做个整合！
春茶的定义
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶；时间上主要指“立春后到谷雨节前”采制而成的茶叶，谷雨时节后就不叫春茶了。
我国对于春茶的划分，从时间上又分为早春茶，中春茶，晚春茶。
早春茶：从立春到清明节前十天以前中春茶：清明节前后各十天内所产的茶晚春茶：清明节十天后到谷雨节前什么是头春、头采
头春茶：开春后第一次采摘的茶，就叫头春茶。头采茶：开春后，对极少量、已达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。头春茶意味着最优品质，根据不同茶类、不同地区头春茶的采摘时间不同。而头采茶属于头春茶，但数量极少且采摘范围小于头春茶，所以头采茶也常常被用来试制成的头春茶。
全芽、一芽一叶、一芽二叶
全芽：也称作“单芽”，茶树刚刚抽出的芽头。
一芽一叶初展：指茶树新梢的第一片叶子刚展开；特级西湖龙井大多是采用这种标准。
一芽一叶：指茶树刚长出第一片嫩叶的时候；恩施玉露就是典型的一芽一叶采制。
一芽二叶初展：茶树新梢的第二片叶子刚展开；听闻安徽的老竹大方，就必须要这种标准制作才最正宗。
一芽二叶：茶树刚长出第二片嫩叶的时候；譬如六安瓜片，只有等茶树生长到这个程度，才能制作出做好的味道。
人们常常认为名优绿茶，采制全芽头最鲜嫩最好，其实不是。茶叶的内含物质分布在茶树的不同部位，含量也不同，根据不同的口感需求采制的原料标准也不同。
春茶不止绿茶
都说春茶好，但春茶不止只有绿茶。
春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也会在这个时间段采摘制作，譬如福鼎白茶。
春茶不是越新鲜越好
新鲜采摘的春茶尤其是绿茶最好放置半个月以上再饮用，待茶中的多种物质氧化后再喝，举个例子，清明制作好的茶叶，等到谷雨后喝最合宜。
新鲜采摘不久的茶叶，其内所含多酚类等物质无法充分挥发，若是急于饮之，可能会出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应。
再加上新茶中的咖啡碱以及多种芳香物含量也较高，易使人体神经兴奋，可能产生“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者慎饮。
春茶不是越早品质越高
提到春茶，大家都会说“早采一天是宝，晚采一天是草”，真的是这样吗，其实不然。
每个地区有不同的地理、气候及树种条件，各自采摘时间的时间也不同，一味地赶早而忽略茶叶的差异性，也会对品质造成影响。
春茶品质的好坏，实际主要决定于冬季时间的长短，越冬期越长，茶叶的品质越高。
且将新火试新茶，诗酒趁年华。眼下，江南茶园已青，采茶人忙着摘下柔嫩的新叶，赶制今年的春茶，正是“新火试新茶”的好时节喔！
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