白茶的“一年茶、三年药、七年宝”也验证了白茶、茶、药的特殊性。存放多年的白茶，茶的内部成分逐渐转化，香气成分逐渐挥发。新茶香已转变为荷叶香、枣香、药香;醇厚和玉兰。
白茶是种极简的茶
它的制作过程非常简单，不用油炸和揉捏，只有萎凋和干燥两个步骤。
从树枝上采摘的雪芽薄薄摊开，在阳光和微风中逐渐脱水氧化，然后晒干成可以长期保存的白茶。
如此简单自然的制茶工艺始于明代。
明明田以恒在《煮春写生》中写道，“煮茶……最适合晒太阳的人，也亲近自然……绿色鲜艳生动， 特别可爱。”
另一位明代学者屠龙也说过：“晒太阳的，比火煎的更香。”
后来，福鼎出品的新白茶，除了这两道工序外，还经过轻微的发酵和揉捻，所以色泽较深，风味较浓。
但是相比其他茶，白茶的制作过程要简单得多，但味道却不简单。
白茶虽然简单，但并不粗糙。
为了让白茶叶同步枯萎，新鲜茶叶需要均匀、干净。
干净是指没有杂质，除了茶籽、老叶、死梗、沙砾，只保留芽和叶；
甚至，鲜叶的大小、品种、嫩度和含水量都是一致的。
叶子一旦被选中，展开时不应重叠或翻转； 失水不能太慢，否则茶芽会变黑； 水分流失不能太快，否则叶子会变红。
只有当一切都完美时，叶绿素才会部分转化为橄榄色脱镁叶绿素。
因此，白茶具有银白灰绿茶的茶体，最大限度地保留了茶的原味。
白茶可以一直喝，入口醇厚顺滑，味道还不错。只要你身边有一套茶具，似乎你也有陶公罩下的南山风采。闲暇之余，泡一杯白茶，尝一口香气，汤润润，还可以养生修身。为什么不这样做?
老白茶中的黄酮类化合物含量最高，能有效清除自由基，起到抗氧化、抗辐射、抗病毒的作用。
要想保存白茶，首先要懂得选择原料干净、采摘及时、工艺到位的白茶。如果一个白茶的原料劣质，农药残留超标，工艺不合格，不管存放多久，都是一堆垃圾。值得注意的是，必须仔细观察茶叶的水分含量。白茶长期贮藏，要求干茶的水分含量在5%左右。如果茶叶的水分含量过高，很容易变质。
