茶的味道，首先受茶的影响，其次也取决于水质。许多人在泡茶的时候反而会忽视水质的问题，上好的茶却用自来水冲泡，简直是浪费时间，而且冲出来的茶味道不对，反而怀疑是茶的质量有问题。水分对于茶叶的重要形式不容忽视，泡茶时应该用什么水？
茶圣陆羽曾对天下水进行过排名，山水、江水、井水。由于泡茶水必须满足五个方面：清、活、轻、甘、冷。满足这五点水，水质要软，这样泡茶时，茶水才能色香味俱佳。若水质坚硬，含矿物质过多，茶水易产生沉淀物，茶汤的色泽、香味也会受到破坏。
所以，茶圣陆羽认为山泉水泡茶的味道最好。山泉起源于山岩，水质清澈。并且山泉水不断流动，满足了活的要求，如果有人尝过山泉水，一定知道，山泉水尝起来有一种清澈甘甜的味道，如果用山泉水泡茶，即使茶本身的味道不太好，泡出来的茶也难喝不到哪里去。
水对茶的重要性一直被茶人认可，甚至有人认为水对茶汤的影响比茶大。由于各种原因，我们很难找到新鲜无污染的山泉水，但我们有万能的超市。你可以去超市买一些矿泉水、纯净水或蒸馏水来泡茶，但最好不要用自来水。如果一定要用自来水泡茶，最好把自来水沉淀一段时间，让自来水中的消毒水分散。
常言道八分茶遇十分水，茶也十分；而十分茶遇八分水，茶只有八分。可见水的好坏直接影响到茶的色、香、味，特别是茶汤的味道。
河流、湖泊、雨水、雪水、露水和自来水，我们每天接触各种水。那么，哪些水适合泡茶呢？
山泉：
无污染山区的天然泉水处于流动状态，经过砂石的自然过滤，比较干净，味道甘美，水质稳定性高，是古人所说的活水。但是，现在这样的天然山泉水很少见，平时泡茶最常选择的是农夫山泉水。(也可以选择喜欢的)
井水：
井水是地下水，和山泉水一样受地层环境的影响，一般深井不受地面污染，比浅井好，最好是附近地区没有发生污染事件的井水泡茶。
蒸馏水：
手工制作的纯水水质绝对纯净，但对茶汤质量没有增减作用。泡茶效果不如其他水质，成本高，不适合日常泡茶。
矿泉水：
矿泉水是从地下深层流经岩石岩石并经过一定处理的饮用水，其特点是含有一定的矿物质和微量元素，有利于人体的新陈代谢。矿泉水一般加热到70摄氏度为宜，否则水中的矿物质容易沉淀。对于泡茶来说，最好选择合适的软水矿泉水，既有利于提高茶的品味，又有利于身体。
自来水：
没有什么比自来水更常见的了。因为自来水含有氯气，所以不适合直接用来泡茶。所以在用自来水泡茶之前，需要进行除氯和过滤。自来水可直接煮5分钟去氯。或将自来水放入无盖容器中一天，氯就会自然散去。此外，还可以用过滤器过滤自来水，以确保泡茶用水的纯净。
雨雪：
古人称之为天泉，但现代空气污染严重，雨水多为酸雨，雪水中含有很多杂质，不适合泡茶。
