白茶的滋味，是鲜爽的，是甜润的，是清新的，因为工艺的独到，没有破坏细胞的结构，这些内含物质也被最 大 程 度地保留下，当遇到水之后，便开始释放自己的滋味。同样，变老之后的白茶，汤水更加醇厚、滋味更加踏实、沉稳。这就是白茶给我们的整体感觉，它会因为时间的不同而有蜕变，也会因为香型的变化而虏获茶友的芳心。
一整年里，白茶只有一回“头采”的机会。春茶季最早开始采茶时，头采的白茶自然是白毫银针。等采过了银针后，再继续采下来的白牡丹、春寿眉，就不能再冠名头采了。是以，白茶里只有头采的白毫银针，而没有头采白牡丹、头采春寿眉的说法，这是冒用了概念。一年等一回的“头采”，在白茶领域内颇为珍贵。
黄酮类物质是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活 性自 由基。因此，许多护肤品会用白茶的提取物作为抗氧化剂，以达到一定的抗衰老作用。黄酮类物质还可以改善血液循环，降低血管的脆性，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇。在这些黄酮类物质共同的作用下，白茶具有降血压、降血糖、降血脂的保 健功效。
盖碗最 好使用白瓷盖碗，白底的盖碗有助于我们观察白茶的汤色和叶底变化。盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。一般选用110ml的白瓷盖碗，投茶5g即可。
对于刚认识白茶的茶友来说，总是会将福鼎白茶与安吉白茶混为一谈，可事实上这是两个不同的茶。正宗的白茶就是产自福建福鼎、政和地区，其芽头上布满了浓密的银灰白茶毫，在阳光下如银似雪一般。福鼎白茶在制作的过程中，从未经过揉捻，只是光凭着萎凋与烘干，从而让茶叶保持着一种完整的状态。也因此，福鼎白茶的干茶中总是能够有一股清幽的毫香飘出。
白茶的加工过程中，没有经过揉捻和杀青，茶叶内部的天然风味保留较为完整。和其他茶相比，刚完成加工不久的新白茶，整体的茶汤风味以“鲜”为主导。清香鲜爽，鲜醇甘爽，才是新茶的风采。至于带有明显刺激的苦味和涩味，则在一杯鲜爽无比的茶汤内，表现压根不明显。尤其是高山产区为背景的，茶青原料受温和的日光、滋润的云雾、绝 佳的小气候和通透性高的土壤滋养出来的高山白茶，茶叶天然具有的茶氨酸含量丰富，养分充沛，而苦涩物质积累较少。
白茶的年份，越喝越老，滋味却越来越差了，这是为何?多半，是喝到假的了。老白茶着实是茶叶界的流量担当。可老茶，也是从新茶逐步走来。
