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《1》
朋友带了饼老白茶来品鉴。
那块茶饼拿出来后，被它的模样惊住了。
饼面是以黑色为主，其中夹带着深褐色、砖红色以及少许的亮白色。
亮白色的是芽头，深褐色的是茶梗，而叶片则多是黑色和砖红色。
陈化多年的老白茶，芽头定然不会如此亮白。
在陈化的过程中，因为氧化反应，白毫会逐渐变成银灰色，并不会出现如此鲜亮的白色。
并且，优质老白茶的叶片，绝对不会出现变黑的情况。
通过观察茶饼外观，就可以下一个结论，这茶分明就是做旧茶，品质极其恶劣。
最好笑的是，这块白茶饼的外包装上写着：
“七年老茶不做旧，品质有保障”。
这么黑的茶还敢说不做旧，实在是，贼喊捉贼！
的确，明明是做旧茶，宣传语却是不做旧，这不是睁着眼说瞎话吗？
针对这种情况，茶友们需提高自己的识茶能力，才不容易吃亏上当。
《2》
做旧茶，是不被认可的产物。
顾名思义，它是通过做旧手段做出来的茶叶，质量堪忧。
做旧茶之所以会在市场上流通，一切原由皆因老白茶的火热。
老白茶，是陈化了三年及以上的白茶。
在陈化的过程中，白茶内在物质不断与微量氧分子发生反应，生成新的物质。
苦涩味物质逐渐减少，黄酮类物质逐渐增加，香气变得更加成熟内敛，汤水变得更加稠滑细腻。
正因如此，老白茶受到多数茶友的喜欢。
可是，真正的老白茶需要岁月沉淀，需要存放三年及以上的时光，所以数量是有限的。
在供不应求的情况下，许多茶友寻茶无门，这个时候，有些掌柜把握机会，将做旧茶推广出去。
以做旧茶冒充老白茶，让其在茶圈风生水起，一度被人疯抢。
然而实际上，它不过是不入流的产物。
做旧的工艺是以渥堆、高温烘干以及暴晒为主。
经历过做旧的白茶，内在养分发生了巨大的改变，香气物质与滋味物质已经消耗殆尽。
在品饮的时候，只会得到一杯滋味寡淡，茶香薄弱的汤水。
甚至有些做旧严重的茶，还会在汤水中感受到各种异味杂味，例如，烟火味、烧焦味、渥堆味等等。
品质如此糟糕的茶，却依旧在市面上大量流通，真是世风日下。
某些掌柜为了获取利益，枉顾消费者的利益，不顾消费者的健康。
只想着将利益最大化，令人无语凝噎。
最可怕的是，即便售卖的是做旧茶，也可以厚着脸皮说：“七年老茶不做旧”。
每每看到如此场景，疼惜的还是我们的茶友。
有部分新茶友，因为识茶技术不到家，不小心就上当受骗，掏钱买劣质茶。
如今，懂得识破无良掌柜的阴谋，刻不容缓。
《3》
鉴别做旧茶，外观是一大突破口。
颜色，是信息传递的方式。
就像雄孔雀会展开自己五彩缤纷的尾屏，用艳丽的颜色来吸引雌孔雀的目光。而变色龙会在遇到危险的时候，缓慢地让自己的颜色逐渐与环境相融合。
可见，颜色是一种语言。在识别白茶的时候，也可以依靠颜色来判断茶叶的品质。
常听人说，白茶存老了，颜色变黑是正常的情况。
实际上，这样的说法完全错误。
想必会说出这话的人，手中的“老白茶”无一不是漆黑如墨，看起来了无生机。
大力宣扬谣言的人，只有一个目的，那就是让人相信老茶颜色黑是正常情况。
于是，便会有人为劣质茶买单，让无良掌柜获得利润。
要知道，白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。
简朴的工艺不仅将茶叶的内在养分较为完整地保留，外观也不会遭到特别大的破坏。
得到精心呵护的春白茶颜色是以白绿二色为主，秋白茶则多以五彩色为主。
产区好，工艺好的白茶，在仓储得当的情况下，即便陈化多年，也不会往变黑的方向发展。
整体的颜色会在储存的过程中，逐渐变深一些，变得更有年份感。
比如，浅绿色变成深绿色、墨绿色、黛绿色……
浅黄色变成米黄色、深黄色……
白茶久存后，不会出现黑色！
当一款“老白茶”是以黑色为主，那必定不是储存造成的结果。
而是在利用不当工艺制作后，造成的苦果。
当黑色出现在不合时宜的时候，就是在告诉大家，它的品质有问题。
像苹果出现黑色，代表它变质。
香梨出现黑色，证明它不能吃了。
白茶出现黑色，表明它的品质堪忧。
《4》
厌弃做旧茶，是有原因的。
不好喝是一方面，另一方面是它很可能对身体造成一定的损害。
经历过做旧工艺的白茶，芳香物质以及滋味物质会受到折损，从而变得稀缺。
没有内含物质加持，难以泡出一杯滋味曼妙的茶汤。
以身试茶，喝一泡做旧茶。
干茶的味道，带着一股子沉闷的烟味，是那种树叶被烧焦后散发出来的味道。
用沸水冲泡，闻盖香。
盖子上满是杂味异味，烟味、焦味、叶片腐烂的味道全部集中在盖上。
乍一闻，都在怀疑自己喝的真的是茶吗？不是一堆枯树叶？
喝茶体验感直接降到最低。
泡出来的汤水倒不会特别浑浊，喝上一口，叫人眉头紧皱。
汤水不仅寡淡无味，且臭味落水，那些难闻的味道在口中弥漫，极为难受。
最可怕的是，那些异味杂味非常持久，在口中久不散去，连续喝了几杯水才强压下去。
回甘生津的感觉更是奢望，几乎没有。
另外，它的卫生是根本无法保证的，黑乎乎的外观看起来就很不干净。
试想，会通过售卖做旧茶为自己谋取利益的人，会花费大量的成本来控制卫生吗？
他们会设置规章制度，来管控各个环节吗？
他们会因为疼惜自己的羽毛，而严格把控品质吗？
说句心里话，真的很难。
他们追求的不过是效率，做出的茶叶越多，便可以售卖而获取利润。
将卫生没有保证的茶喝到肚子里，完全是在折磨自己的肠胃，唯恐在日积月累下对身体健康造成影响。
这也是讨厌做旧茶的根本原因，不为茶友健康着想，其心可诛。
《5》
人家都说，最危险的地方最安全。
是逆向思维。
人人都觉得你不会出现在某个地方，但是恰巧刚好躲在这。
这样一来，就逃过一劫。
贼喊捉贼，与其有着异曲同工之处。
当深陷在困境当中，为了让自己逃脱，故意制作混乱，将目标转移，别人就会变成坏人。
这就好比，明明售卖的是做旧茶，却给它标上不做旧的标签，这样一来容易让人相信。
殊不知，不过是贼喊捉贼罢了。
茶友们在选购老白茶的时候，一定要先学会如何识茶，之后再去选购。
有技术傍身，才不容易吃亏上当。
不然，被人当成韭菜而不自知，心中太过憋闷。
