今天看到一个有意思的问题：怎么有的陈皮是黑色的，是品种不一样吗？
这并不是个别的现象，我们经常会在一些网店中看到有黑色的新会陈皮，店家的介绍是新会陈皮越陈颜色越深，黑色陈皮就是年份高的陈皮，甚至有商家会说陈皮到了一定的年份就一定是黑色的，如果不是黑色的，那么肯定是年份造假了。
因为很多人都知道新会陈皮越陈越好，所以就把这个说法当真了，认为黑色的陈皮就是老陈皮，而老陈皮就一定是颜色非常深，近似黑色甚至已经是黑色的了。
网店中经常会见到这样的黑色新会陈皮
关于黑色陈皮和品种
陈皮中的确是有“黑陈皮”，但是这个黑陈皮和新会陈皮是不一样的，并且真正的黑陈皮不是因为年份而变黑，是使用特殊的制法让它变黑的，这就是“潮汕特产黑陈皮”。
黑陈皮是经过潮汕老工艺制作，坚持精选优质原材料，刮去桔皮上白色的部分，需要每天不断换水浸泡去除苦涩味，之后再日晒和烘干，使桔皮达到软硬适中的程度，再佐以盐和香辛料进行腌制。黑陈皮主要靠天然的晾晒和时间的沉淀制成，制作的时间越久，黑陈皮的保质时间比普通陈皮更久，不易过期。
潮汕黑陈皮是以特殊的制作工序制成
新会陈皮不可能是黑色的
新会陈皮和潮汕黑陈皮不同，新会陈皮是不经过任何加工，要做的只是天然生晒，然后自然陈化，随着年份的增加，陈皮中的营养物质持续转化，从而功效和作用越来越强。
因为是自然陈化，而非加工而成，新会陈皮的颜色会变深，但是却不会变黑。我们自己家陈化的新会陈皮，陈化到30年份的，都只是褐色，而没有任何一片陈皮变成黑色（因为发霉虫蛀最后变质坏死而发黑的不算）。
我叫小红，认识我的朋友都知道，我们家是祖辈种植新会柑，制作新会陈皮的，在我们家各个年份的陈皮都有，很多都是从祖辈传下来的高年份陈皮，它们中都是没有黑色陈皮的。你可以加我微信 ，我把自己家的陈皮分享给你，你一看就知道，各个年份的陈皮是什么样子的。
有人觉得这不足以证明陈皮不是黑色，那么我可以为你分享一下我在本地陈皮博物馆拍摄一些高年份老陈皮。大家可以看看，那些陈化达到40年甚至50年以上的珍贵老陈皮，都不是黑色。网店中一些10年、15年的陈皮怎么可能是自然陈化变成黑色呢？
博物馆中陈化40年的老陈皮
黑色的新会陈皮是怎么来的？
有人可能会问了，既然我说了新会陈皮不可能是黑色的。那么网店中那些黑色的陈皮是怎么来的呢？答案很简单，是经过加工的工艺皮，为了年份造假，而把陈皮用弄普洱茶浸泡、用硫磺熏蒸，让陈皮的颜色加深，从而以低年份陈皮假冒高年份陈皮。
那些发黑的所谓10年陈皮，很多可能仅仅只是一两年，甚至是当年的新皮。
新会陈皮造假实验，是不是和网店中的黑陈皮一样
有什么证据证明黑色陈皮是造假的？
这个很简单，我们都知道，陈皮是有两层的，里面的内囊是白色的，而外面的表皮则是青色（青皮）或者红色（大红皮）。陈化过程中，它们的成分不同，所以陈化效果也不同，颜色变化也是不同的。一般内囊会从白色变成黄色，并且颜色逐渐加深，但白色内养不可能会变成黑色；而表皮经过陈化后，颜色也是逐渐加深，从红色、黄色、逐渐变成深褐色。
假陈皮内囊颜色也会变黑，而真陈皮则是发黄
而造假的陈皮，因为是把整片陈皮放进普洱茶中浸泡，或者拿来熏蒸，是不可能把内囊和表皮分开处理的，所以白色的内囊也会一起发生变化，变成黑色。
所以我们可以通过内囊的颜色来判断新会陈皮是不是造假的陈皮。当然 ，这只是其中一个方法，另外从气味、汤色、口感等方面也可以鉴别，更多的鉴别方法可以加我微信具体了解，现在加微信，你还能免费获得陈皮试吃装，回去亲自看一看、尝一尝，和你买到的黑色的假陈皮有什么不同。
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最后总结一下：潮汕黑陈皮是因为特殊的制作工艺，让大红皮呈现出黑色来；而黑色的新会陈皮，则是造假的工艺皮，并不是因为品种的关系。
