丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
被迫宅了半个多月。
庆幸的是，胜利的曙光近在眼前。
更庆幸的是，快递没停。
于是，报复性地买了很多盆植物。
这应该是人类一种最朴素且美好的愿景，如果不能出门看风景，那就在家制造一片风景？
某天，在工作室里走来走去，顺便得出一个重要结论：
要想生活过得去，就需要一个更大的院子。
前院栽花，后院种菜，四周围绕各种果树，最好还有一方小小的池塘，里面养着可以吃的鲤鱼鲢鱼鲈鱼……
果树下，或许还能养几只小鸡小鸭。
每天叽叽喳喳的，好不热闹……
李麻花听完我的幻想后说，你这是一辈子都不想出门了吧。
噢，那倒也不必。
日子总要正常过的，栽花种菜只是对田园生活的幻想。
丢下天马行空、不切实际的想法，还是回到茶桌前，开始工作。
后台有条留言说：“能不能罗列一下白茶里不同的分类？我是新手，想系统性地学习一下。”
当然可以。
所以，今天的文章内容，打算把白茶的大类都整理出来。
如此一来，列位看官就可以分门别类地去选择了。
找到不同品类间大放光彩的点，这样效率更高，也更方便买到自己心中想要的好茶。
《2》
白茶分类方法一：采摘标准
这是最常规，也是最为人所熟知的一种办法。
如大家所见，市面上的白茶，有些芽头肥壮，基本没有叶片，有些是有芽有叶，比例均衡，还有些则是叶片圆润，茶梗粗壮，芽头的存在感低。
这是因为，在不同的采摘标准下，赋予了白茶不同的外表。
国标中规定，以单芽为原料的白茶，叫白毫银针。
福鼎的白毫银针，标准长相是一旗一枪。
枪，代表芽头；旗，代表旁边的小叶壳。
以一芽一、二叶为原料的白茶，叫白牡丹。
清新秀丽，芽头秀挺，叶片细嫩，就像是一朵含苞待放的小白花。
以一芽三、四叶为原料的白茶，叫寿眉。
粗枝叶大，形似长寿老人的眉毛。
顺带插播一句，之所以只提了白毫银针、白牡丹、寿眉，而没有介绍贡眉，是因为它们的树种不同。
贡眉采自群体种茶树，也就是菜茶。
而剩余的三类白茶，则采自大白茶和水仙茶树。
既然树种都不一样，就没有比较的必要性了，各有各的特点。
《3》
白茶分类方法二：海拔
茶圈里，经常提到的一句话叫，高山云雾出好茶。
因此，高山茶一直受到世人的喜爱。
从古至今，名优茶都产自山清水秀之地，又有“好山好水出好茶”的说法。
产自高海拔茶区的白茶，便称为高山白茶。
以福鼎太姥山为例，茶树种植的海拔在600米以上，便可以算作是高山茶了。
高山茶好，好在“温、光、水、气、土”。
那里温度适宜，不冷不热，为茶树提供了一个能够缓慢生长，充分积累内质的环境。
再加上温和的漫射光，丰富的云雾和水汽，良好的空气质量，富含氮磷钾等微量元素的土壤……
环环相扣，使得高山茶自带一股气韵，内蕴深厚，底蕴深重。
清冽的薄荷感，纯净鲜爽的汤感，尤为明显。
同理，生活在平地茶区内的白茶，则称作平地白茶。
在地理学上，平地与高山，是一组相对的词汇。
由于平地白茶所生活的环境，呼吸的空气，吸收的养分，与高山白茶不同。
论产量，每年的福鼎白茶里，有一半多，都是平地茶。
但因为日照时间较长，气温略高，雾气笼罩茶园的时间较短，茶树吸收到的直射光多。
故而，平地白茶体内，拥有了更多的苦味和涩味物质。
这一点，如果能有良好的工艺，尚能弥补缺陷。
可若是工艺不到位，那更是雪上加霜，无法扭转乾坤，口感不尽如人意。
《4》
分类方法三：季节
有些茶叶，每年只采一个季节。
但白茶比较特殊，可以采两个季节，分别是春天和秋天。
春天，是万物复苏，冰雪融化，草木繁盛的季节。
秋天，是万物丰收，秋高气爽，芳香四溢的季节。
因此，春季白茶简称“春白茶”，秋季白茶简称“秋白茶”。
它们各自带有采摘时的物候特征，各有风情。
春茶季的时候，气温较低，乍暖还寒，所以春白茶体内含有丰富的叶绿素和茶氨酸。
冲泡之后，香气清幽，汤水清新，总体给人一种清郁难言之感。
秋茶季的时候，虽然夜晚的温度有所下降，但白天仍然有秋老虎。
昼夜温差大，使得白茶积累了丰富的内含物质，香气甜美，汤感醇厚，活力四射。
简单区别，春白茶是清新的，秋白茶是淳和的。
大家可以根据自己的喝茶口味，自行选择喜欢的品类。
不过，村姑陈有个小建议，那就是新人可以先从秋白茶开始喝起。
不论是冲泡难度，还是香气滋味，都会让大家对白茶有个初步认识。
等熟练之后，再去挑战春白茶。
《5》
分类方法四：年份
于很多人而言，老白茶，是一个拥有极强吸引力的词汇。
最理想的状态，是自己有意无意，把新茶存成老茶。
可是，多少年的茶算老茶呢？
“一年茶，三年药，七年宝”，这句话讲的是白茶的时间价值。
算得上是茶圈中流传甚广，深入人心的共识之一。
按照这个标准，三年，便是白茶的一道分水岭。
低于三年的白茶，理论上来说，还处在新茶阶段。
而储存超过三年以后，内含物质转化，在良好的保存条件下，越陈越香。
所以，在懂茶人的心里，白茶不存在保质期一说。
但与此同时，大家也要知道，年份并不是衡量白茶品质的标准。
一款茶叶好不好，主要和产区、工艺、储存有关。
新白茶中有优秀的，老白茶中也有差劲的。
我们大可以把年份看作是白茶的加分项，但无须盲目追老。
到头来，极有可能落入做旧茶的圈套，得不偿失。
《6》
白茶分类方法五：种植方式
初入茶圈的新人们，往往对台地茶、荒野茶、抛荒茶、有机茶这些概念，二丈摸不着头脑。
实际上，这些词汇，代表的是白茶不同的种植方式。
台地茶，经常和平地茶混淆。
其实它的含义很简单，指的是生长在茶园里，被茶农们精心管理和照料的茶树。
荒野茶，则是指那些生于荒郊，长于野外，天生天养，无人管理的白茶树。
相比于台地茶，荒野茶真真正正是没人爱的“野孩子”。
但也正因为这般艰苦的环境，让荒野茶体内生出了野性和野韵。
喝起来，汤水更加劲道，更加饱满，更加有内容。
抛荒茶，处在前两者之间，既不是完全野生，也不是茶园里娇生惯养的茶树。
刚开始的时候，它们也是有人爱护的。
后面，只不过因为种种原因，被荒废了，只好被迫学习荒野茶，自力更生。
所以，抛荒茶也会生出野劲，虽比不上荒野茶，但也极为难得。
最后，是近几年来的新星——有机茶。
用有机方式管理和种植，包括施肥、浇水、除草、驱虫等方面，都有严格的管理。
并且，还需经过专业机构的认证，得到有机证后，才能正式成为有机茶。
有机茶，代表着可持续化发展，更代表着白茶更上一层楼。
当然了，比起普通的白茶，有机茶的价格更贵。
汤感清新、柔和、空灵、纯净，喝过的人无不为它的美好而陶醉。
《7》
根据这篇文章的分类，相信各位心中已经有数了。
自己究竟喜欢什么样的白茶，想要喝到什么样的风味，照着选就好。
当然了，喝茶这件事，丰俭由人。
大家在考虑的时候，最好还要结合自己的能力，选性价比最高的，最适合自己的白茶。
它们之间的关系，很是微妙。
互相联系，却又彼此独立。
其中，高山茶、有机茶，是我们的重点关注对象，更是白茶未来的明星。
有兴趣的茶友，可以尝试一下。
相信体验过后，就再也忘不掉那股清纯的、空灵的、清郁的汤感了。
酣畅淋漓，欲罢不能。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
