武夷岩茶，品种繁多，品种资源极其丰富，且大部分都具有独特的品质特征。
在一千多年前，武夷山先民便从武夷菜茶中开始选育优良茶树用于生产，通过选育质量优异具有特色的武夷菜茶优良单株，单独繁殖栽培采制，繁复对比选择培育，优中选优，并冠以各种花名，形成了许多的名枞。迄今为止，记录在册的武夷名枞就有千余种。
可谓是琳琅满目，数不胜数呢！
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根据目前通用的分类，一般习惯将武夷岩茶分为以下五个大类别：
大红袍：大红袍，本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高，因而单独将其列出一个类别。大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下3种：
北斗一号大红袍：姚月明姚老通过母树大红袍的枝条扦插培育出的种植在北斗峰的大红袍直系后代。
奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后面的奇丹大红袍。
拼配大红袍：武夷茶人为推广武夷岩茶，将不同品种的岩茶取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作“商品大红袍”，因拼配而实现商品化。
肉桂：“香不过肉桂”。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。根据山场不同，肉桂茶又可分为：
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶。
马肉：马头岩所出产的肉桂茶。
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。
心头肉：天心村所出产的肉桂茶。
龙肉：九龙窠所出产的肉桂茶。
狮肉：青狮岩所出产的肉桂茶。
鬼肉：鬼洞所出产的肉桂茶。
羊肉：三仰峰所出产的肉桂茶。
虎肉：虎啸岩所出产的肉桂茶。
猪肉：竹窠所出产的肉桂茶。
象肉：象鼻岩所出产的肉桂茶。
鹰肉：鹰嘴岩所出产的肉桂茶。
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水仙：“醇不过水仙”。水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。
高枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到三十年的，一般称为高枞水仙。
老枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到六十年以上的，即可称为老枞水仙。
四大名丛：铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰。
奇种：金观音、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、石乳香、玉麒麟、金锁匙等。
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岩茶冲泡
武夷岩茶诞生于明末清初，为乌龙茶始祖。在古代就备受名人喜爱，清朝乾隆皇帝就写过“就中武夷品最佳，气味青和兼骨鲠”的名句称赞武夷岩茶。
清朝梁章矩针对武夷岩茶的品鉴，曾提炼为“活、甘、清、香”四字，其中活指的是润滑、爽口、不滞涩；甘，指的是清爽甘润；清，指的是清醇无杂味；香，指的是齿颊留香。
国家一级评茶师郭雅玲针对岩茶的品种，也概括过其品质特点。比如岩茶中的几位当家花旦中，大红袍香气馥郁，浓长幽远，滋味浓而甘醇；水仙兰花香显，甘滑清爽；肉桂浓郁持久，香气辛锐，有桂皮香或蜜桃香。
那么，对于我们很多普通茶友来说，在冲泡和品鉴时，要注意哪些因素，才能真正地体会到武夷岩茶的魅力呢？
首先是选水。不管什么茶，都要用水来泡，滋味也要通过茶汤来体现。所以泡茶用水的选择很重要，一般来说，泡茶用水最好不要选择自来水，有条件可选择山泉水，或者市售纯净水。
其次是水温。冲泡岩茶，最好用100℃沸水冲泡，这样才能够激发茶香，尤其是能够呈现花果香的一些高沸点物质。另外，冲泡前最好用沸水烫杯，以保证其杯身温度。茶水比，指的是投入的干茶与水的比例。对于大部分茶友来说，如果用110ml的盖碗，以8～9g投茶量比较合适。当然，个人口味浓淡不同，可根据需求适当调整投茶量。
除了茶水比，影响茶汤滋味的还有出汤时间。一般来说，第一泡可浸泡15s左右，第2~3泡可浸泡10~12秒，之后每泡小幅度增加冲泡时间。掌握得当，可冲泡7次以上，有的能冲泡10次以上。
