在我们的印象中茶树大概形象就是矮矮半截身子的高度，但武夷肉桂就与众不同了，身为大灌木类型树梢笔直，拿着树高与宽幅达到两米以上的“身躯”，产着口感最细致最具有独特性质的茶。茶叶大小堪比大树树叶大小，最长的茶叶都可以达到十三点三厘米，而且叶身还不窄最宽可达到六厘米。
适于生长在白昼日照时间较短，雾比较大，散光漫射光比较多的地方，抵抗寒冷天气它也比较在行，且在这种环境下茶树产出茶叶叶质鲜嫩许多，且含比较多叶绿素。淡绿的叶色也是会随着当地种植人员选择的土壤质量和对茶树施肥的量多少而发生变深或变浅的改变。武夷肉桂外观也是比较明显的，它的叶肉虽厚实但比较柔软，外形比较偏房瓦筒状且茶叶表面向内倾折，具备一些大叶乌龙茶品种的特征，还有就是茶叶顶端是呈圆角边形状的，整体外观呈椭圆形状比较容易辨别。
采摘武夷肉桂的时间特别重要，过时则会采摘品质不理想。在每一年的四月份的中旬肉桂才开始萌发新芽，虽说采茶采新芽但武夷肉桂采时不可心急，最佳时期在五月份上旬，晴天上午十点到下午三点期间阶段采之最好，开面采二三叶最佳，好茶连采其茶叶从枝干上几叶开始采也是会讲究一二的。
采完当天晒茶离不开午后三时的太阳，想要茶叶表面光泽消失茶叶变得柔软，且顶端二叶下垂明显茶叶青气消失，只有选择在当天茶叶晒青才能保证制茶是茶叶质量是最佳的达到最想要的效果。晒青时，时间与程度看其颜色变化而变化。许多研究还表明武夷肉桂就好像健康之宝，如同神奇药物。武夷肉桂可保存许久不易变其茶质，茶味浓郁不带丝毫苦涩，温而不寒不伤胃，便于消化粮食提神。预防癌症、提高人体免疫力、防多方面的辐射，武夷肉桂的功效好像会抓住人们的“痛点”一般！十八世纪八十年代以后国家级名茶光荣称号、中国农业博览会的金奖等自始至终闻名于世。
制好后的武夷肉桂因拥有肥厚的茶底，所以每一颗茶叶展开均是完整的茶叶无一例外。武夷肉桂具备岩茶的特色滋味还有它久久不能散去的茶香甚是让许多人爱上便无法自拔。肉桂茶中带有桂树皮儿的香气，冲泡四次左右依然留有桂皮余香，入口咽下连齿间都是肉桂茶的余香还有很醇厚的回甘，让人着迷的回甘，将桂皮的纯香味和茶中腥而不辣的口感诠释得非常完美，这正是“口留余香”四字字面意思，真是武夷肉桂让人回味无穷。
