白茶既不是绿茶也不是黑茶，如下所示:
1、绿茶
茶制成品的色泽，冲泡后茶汤的颜色进行较多的保留了鲜茶叶的绿色，因此所以得名绿茶。白茶原产地制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。白茶都有哪几种采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。白茶之乡要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。
【外形】绿茶茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气更加清高，滋味醇爽，成绿茶为主色调，名贵产品品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰、自嘉绿茶、庐山云雾、六安瓜片等。
【制茶工艺与成分】而绿茶未经过不断发酵，因此保留了中国许多国家茶叶中原有的经济成分，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养物质成分也较多。这两种茶叶发展中所使用含有的天然食品营养价值成分上存在一定差别，所以红茶绿茶的茶叶产品功效与作用的效果上存在一些差别。
【冲茶水温】高级发展绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°C左右的沸水进行冲泡。水温要求太高并且容易造成破坏茶中维生素C，咖啡碱可以容易导致析出，致使影响茶汤变黄，滋味较苦。
绿茶实惠，使用90-100℃沸水，水温是在茶叶低，较少的活性成分的析出物，茶无味。
绿茶保留了更多的新鲜叶子的天然物质。茶多酚、咖啡因保留85%以上的新鲜叶片，叶绿素保留约50%，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“青汤绿叶，味涩”的特点。科学研究表明，绿茶中的天然成分具有一定的抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、抗炎等作用。绿茶具有降血脂和预防血管硬化的药用价值。夏季炎热时，饮用苦寒绿茶是适宜的，清热解暑，解毒止渴作用。绿茶多酚、咖啡因、氨基酸含量较多，刺激口腔黏膜，促进消化腺分泌作用，有利于生津，是夏季解渴的最佳产品。
【产地】河南，贵州，江西，安徽，浙江，江苏，四川，陕西，湖南，湖北，广西，福建等地。
【品种】西湖龙井；洞庭碧螺春；君山银针；黄山毛峰；武夷岩茶；安溪铁观音；信阳毛尖；庐山云雾；六安瓜片；
2、红茶
正如名字所暗示的，红茶是因为干茶冲泡后，茶水和红色叶底色呈而得名。
【外形】红茶芽毫显露，色泽乌润，汤色红艳明亮，叶底鲜红精神明亮，香气更加芬芳，馥郁持久，名贵产品品种有：祁红、滇红、英红等。
红茶属于全发酵茶，通过萎凋，揉捻，发酵，干燥等工艺精制而成。经过发酵后，红茶中的茶多酚大大减少，产生了新的成分，如茶黄酮和茶提取物。
[泡茶温度]用90-100度的沸水冲泡，水温低，茶叶中的有效成分少，茶味淡。
