白茶具有严密的等级制度，从上到下分为四个等级：白毫银针——简称银针，又叫白毫，冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮。白牡丹——白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。贡眉——贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。寿眉——白茶中等级最低。
如何存储白茶?
1.密封:存茶是其内在物质的自然转化过程，所以必须密封
2.避光:光线会让茶叶表面产生氧化，对转化产生不利影响。
3.避异味:白茶很吸味，一定要避开有杂味、异味的物体。
4.避潮湿:要避开潮湿的地方，地下室不宜存茶。
5.常温下储存:无需在冷藏环境下储存，如果在北方，冬天要避开暖气片。
当然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属根据制造方法不同和颜色的差异来划分的中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、白茶、黄茶
白茶杀青的目的是通过高温钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制酶促氧化，而白茶的萎凋工序的目的是，促进鲜叶酶的活性。杀青的方式有很多种，常见的有炒青、蒸青等，而萎凋的方式常见的有日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋、萎凋槽萎凋等。萎凋并不是白茶独有，像红茶、青茶皆有萎凋工序。对福建茶叶很熟悉的朋友想必知道，这三大茶类的起源地都是福建，有意思的是，三大茶类皆有萎凋工序的参与。不过三者萎凋程度各有不同，白茶萎凋程度最重，其次是红茶，程度最轻的是青茶。
储藏好的陈年老白茶香气，只是少许了新茶的清鲜。但其香气更加浓郁，有陈醇香。在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。
若是从白茶的年龄来看，又可分为新白茶和老白茶，存放三年以上的称其为老白茶。要是从白茶的制茶外形来看，又有散茶和茶饼之分，市面上年份较久的老白茶多以茶饼为主，茶饼的好处在于方便储存。
白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延缓衰老、美容美颜，因此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。
白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和。
