黄山市农业委员会依照“黄山毛峰源产地地域防护”划分出黄山风景区和徽州区，黄山区，歙县，休宁县，黟县的38个乡、村，为正宗黄山毛峰茶产地。新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香;泡出的茶茶汤颜色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感;泡出的茶茶汤颜色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
安徽黄山毛峰要在储存方面要注意温度，如果温度过高的，茶叶会氧化而褐变，适合储存温度在2到4度，要注意避光。
1、温度
储存的环境温度越高，茶叶因为自动氧化加速而褐变。绿茶放在低于10度的环境储存，科学研究说明，最适合贮藏温度是2到4度。
2、避光
光能是促进植物色素和脂肪类物质氧化，促进茶叶的陈化，尤其是叶绿素，避光储存很重要，如果不加以注意，黄山毛峰的鲜与绿会消失。
3、密封
自动氧化是茶叶质变的主要原因，茶多酚类物质、维生素C等物质自动氧化，氧化后不利于茶叶的品质。
