轻微发酵茶，主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地、干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿。
根据原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为：
白毫银针（全芽头）
白牡丹（一芽一叶\一芽二叶）
寿眉（一芽3叶）
贡眉（与前3种的树种不同，本地称做采茶，贡眉叶片更为细小等级有高有低。）
新工艺白茶（多了揉捻的工艺，发酵程度更高，口感更醇厚（不过不是很推荐）），以及近些年为便于储存而出现的白茶饼（将做好的干茶，采用蒸汽瞬间软化压饼，便于运输储存）。
白茶是所有茶类中制作步骤最少的，最大程度的保留了茶叶的内含物质与活性酶。也因此饮用白茶拥有诸多益处如：清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
