老白茶醇厚淡然，茶汤带稠，晃之觉醇，饮则畅滑。被封存的时间酿出了这一杯绝妙的融合，你会想起秋天枝头沉沉的果实，处于那样欲掉未掉的美妙平衡，香气经过时间的洗礼变的复杂，却更加诱人深嗅。而说到最 后，新老白茶是否有优劣之分，村姑陈认为并不能分一个高下，新茶有新茶的鲜活，老茶有老茶的内涵。爱茶，又何必拘泥于单一绝 对的选择。不选择亲自尝过，而只是单纯追求“老白茶”的声名赫赫，或者拘泥于“老白茶”所带来的虚荣，谈何爱茶饮茶?
不揉不捻不炒青，两道工序成就白茶，工艺的简单，则对茶青的要求和制茶人手艺的要求极高，故而白茶中又以高山白茶最为驰名。
存白茶的热潮还在继续。大多数茶友对于存茶，有着不可言说的喜爱。你若是问他，为什么存这么多白茶?他会回答，喝啊。除此之外，或许就是为了满足自己的那份成就感吧。将一 款新白茶存成老白茶，看着它的年纪一年比一年高，看着它的香气滋味发生很大的变化。那种成就感油然而生，有种创造出绝世佳品的喜悦。
新白茶与老白茶之间，还有一个由来已久的矛盾——新白茶与老白茶，哪个好?对于白茶爱好者言，这太难选择!每个阶段的白茶，如同四季的景色，四时不一，各有千秋。要比出高下，倒不如区分特色。新白茶，喝的是它的鲜爽与花香。老白茶，感受的是它的药香、陈香、枣香与甘醇。二者究竟就谁更胜一筹，喝过，味蕾自然会选择。
与世无争，清新脱俗，这便是白茶，这位隐士的最 好诠释。品惯了浓茶的茶客，初识白茶都会认为其清淡且滋味寡淡，其实不然，用心感悟这次相识，会被那份鲜、那份醇、那份香，会被那份最为自然的力量所折服。这份最为“自然之力”，就来自于白茶传统的制茶工艺。白茶的传统制茶工艺，也是白茶的一大亮点，它“亮”在了工艺简约天成。
毫香，是白茶身上自带的，是白茶的DNA里先天具有的。可以说，没有毫香，就不算白茶。就像没有恻隐之心，就不算人类一样。枣香，是后天生成的，是好产区，好工艺，好储存的白茶饼，在上千上万个日夜里，与空气中的氧交换，转化而出的。它是上天赐予白茶饼的珍贵礼物。收到这样一饼白茶饼，就珍惜吧。
喝白茶也是如此，想要喝懂茶，首先一点，在于打好基础，了解白茶是什么。基础打好，才能明白白茶应该怎么品鉴，否则，即便再好的白茶放在面前，也不过牛嚼牡丹，白白浪费一泡好茶。
