黄山毛峰的茶叶外观微微卷起，很像雀舌，有锋毫，并且带有金黄色的鱼叶。冲泡出来的黄山毛峰杯顶结成雾气，茶汤颜色清亮，微微带有黄色，口感醇厚甘甜。对于黄山毛峰来说，采摘时间也直接影响了它的口感，那黄山毛峰在什么时候采摘的最好呢？下面由小编为大家揭开谜底。
黄山毛峰采摘时间最好
黄山毛峰的采摘时间一般为清明谷雨前后时节采摘，等级不同，采摘时间就不同。黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。
采摘之后如何进行加工
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
杀青:用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150~130℃左右。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快(每分钟50~60次)，扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右)，撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
揉捻:特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
清明前后采摘制成的特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中鱼叶金黄和色似象牙是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山毛峰的采摘要求
采摘茶叶多为人工采摘。人工手采时，应该尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬；成年茶叶以采为主，以养为辅，采养结合。采摘时切记用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片、采碎芽叶，也不可折断枝条，或者老嫰一把捋的做法。
温馨提示：黄山毛峰的采摘季节在清明谷雨前后，所以这个时节买到的黄山毛峰十分新鲜，不要说小编没有提醒你哦，其他时候的黄山毛峰不是很新鲜哦。喜欢喝黄山毛峰的朋友们，看好时间再去购买，毕竟新鲜的黄山毛峰它的口感也是顶级的。
